KANELBULLAR SUÉDOIS
Le kanelbulle occupe une place centrale dans la culture suédoise du fika, cette pause conviviale autour d’un café qui rythme la journée de travail. Si populaire qu’elle possède sa propre journée nationale, la brioche à la cannelle incarne à elle seule l’art de vivre suédois fait de simplicité et de moments partagés.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Dessert, viennoiserie |
| Temps de préparation | 40 minutes (plus levée) |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | environ 2 heures 30 avec la levée |
| Portions | 16 kanelbullar environ |
| Budget | EUR |
| Pays | Suède |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Intimement associée au fika, la pause café suédoise, la kanelbulle est une brioche levée parfumée à la cardamome, roulée avec du beurre, du sucre et de la cannelle, puis parsemée de sucre perlé avant cuisson, sans le glaçage blanc des cinnamon rolls américains.
Ingrédients
- 25 cl lait tiède
- 25 g levure fraîche de boulanger
- 80 g sucre en poudre
- 500 g farine
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 100 g beurre pommade, plus 80 g pour la garniture
- 1 pincée de sel
- 60 g sucre roux pour la garniture
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre pour la garniture
- 1 oeuf pour la dorure
- sucre perlé pour la finition
Préparation
- Délayez la levure émiettée dans le lait tiède avec une cuillère de sucre, laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant, la cardamome et le sel.
- Ajoutez le lait levuré et le beurre pommade, pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Laissez lever la pâte sous un torchon environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Étalez la pâte en un grand rectangle, tartinez de beurre pommade, saupoudrez de sucre roux et de cannelle.
- Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, coupez en tronçons réguliers, puis façonnez chaque tronçon en torsade caractéristique.
- Disposez les kanelbullar sur une plaque, laissez lever encore 30 minutes.
- Badigeonnez d’oeuf battu, parsemez de sucre perlé, et enfournez à 200 degrés pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.
Conseils
- La cardamome fraîchement moulue donne un parfum bien plus marqué que la cardamome déjà moulue depuis longtemps.
- Ne sautez pas le second temps de repos avant cuisson, il garantit des kanelbullar bien moelleux.
- Le sucre perlé, plus gros et plus croquant que le sucre classique, ne fond pas à la cuisson et apporte le croquant caractéristique.
- Les kanelbullar se congèlent très bien une fois cuits, à réchauffer légèrement avant dégustation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre perlé par du sucre glace ?
Le sucre perlé apporte un croquant et un aspect visuel caractéristiques qu’un glaçage ou du sucre glace ne reproduit pas, mais en dépannage, une simple absence de finition reste possible.
La cardamome est-elle vraiment indispensable ?
Elle fait partie intégrante du goût traditionnel suédois, mais la recette reste bonne sans, pour une version plus proche d’une brioche à la cannelle classique.
Pourquoi mes kanelbullar sont-ils secs ?
Cela vient souvent d’une cuisson trop longue ou trop chaude ; surveillez la coloration dès 10 minutes et sortez-les dès qu’ils sont dorés.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la cardamome moulue de qualité.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la pâtisserie suédoise et le fika.
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