MERINGUES À LA DOUBLE CRÈME DE GRUYÈRE
Ce dessert est traditionnellement associé à la Bénichon, grande fête d’automne du canton de Fribourg célébrant les récoltes et le retour des troupeaux des alpages. La double crème de Gruyère, produit laitier emblématique de la région, y trouve un écrin parfait aux côtés de la légèreté de la meringue.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Dessert, meringue et crème |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure 30 (séchage au four) |
| Temps total | 1 heure 50 |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Suisse |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Dessert emblème du canton de Fribourg et de la région de La Gruyère en Suisse, ce classique associe des meringues sèches et croustillantes à base de blancs d’œufs et de sucre, à une double crème de Gruyère extrêmement épaisse et généreuse, traditionnellement servie lors du repas de la Bénichon.
Ingrédients
- 4 blancs d’oeufs
- 240 g sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 400 g double crème de Gruyère
Préparation
- Préchauffez le four à 100 degrés.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir fermes.
- Ajoutez le sucre en trois fois, en continuant de fouetter à pleine vitesse jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et bien ferme.
- À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, formez des quenelles ou des dômes de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce que les meringues soient sèches et se détachent facilement du papier.
- Laissez complètement refroidir les meringues avant de les manipuler.
- Au moment de servir, disposez deux meringues par assiette et accompagnez d’une généreuse cuillère de double crème de Gruyère.
Conseils
- Ajoutez le sucre progressivement pour obtenir une meringue bien lisse et brillante, sans grains.
- Une cuisson longue à basse température garantit des meringues sèches à coeur, sans coloration excessive.
- La double crème de Gruyère doit rester très froide jusqu’au moment de servir pour conserver sa texture épaisse.
- Les meringues nature se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à garnir seulement au moment de servir.
Questions fréquentes
Où trouver de la double crème de Gruyère ?
Elle se trouve dans les fromageries suisses et certaines épiceries fines spécialisées en produits suisses ; à défaut, une crème épaisse très riche peut dépanner sans reproduire exactement la texture.
Pourquoi mes meringues sont-elles collantes à l’intérieur ?
Cela signifie généralement qu’elles n’ont pas assez cuit ; prolongez la cuisson à basse température plutôt que d’augmenter la chaleur.
Peut-on préparer les meringues à l’avance ?
Oui, les meringues nature se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une poche à douille pour les meringues, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la double crème de Gruyère.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine fribourgeoise.
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