SIMIT TURC
Le simit accompagne le quotidien de millions de Turcs, vendu dès l’aube par des marchands ambulants équipés de leur chariot caractéristique, souvent avant même l’ouverture des boulangeries. Sa préparation, qui passe par un trempage dans une solution à la mélasse avant l’enrobage au sésame, lui donne cette couleur brun doré et ce croustillant qui le distinguent nettement d’un simple pain rond.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Street food, pain annulaire |
| Temps de préparation | 30 minutes (plus levée) |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | environ 2 heures avec la levée |
| Portions | 8 simits |
| Budget | EUR |
| Pays | Turquie |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Omniprésent dans les boulangeries et les rues de Turquie, le simit est un pain en forme d’anneau, plongé dans une préparation à base de mélasse avant d’être généreusement enrobé de graines de sésame. Plus fin et plus croustillant qu’un bagel américain, il se déguste seul ou accompagné de fromage et de thé.
Ingrédients
- 500 g farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 30 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 4 cuillères à soupe de mélasse de raisin (pekmez) ou à défaut de mélasse classique
- 20 cl d’eau pour le trempage
- 200 g graines de sésame
Préparation
- Délayez la levure dans l’eau tiède avec le sucre, laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’eau levurée et l’huile, pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laissez lever la pâte 1 heure sous un torchon, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte, divisez-la en portions égales, roulez chaque portion en long boudin.
- Réunissez les deux extrémités de chaque boudin pour former un anneau, en les torsadant légèrement ensemble.
- Mélangez la mélasse avec l’eau de trempage dans un plat large.
- Trempez chaque anneau de pâte dans ce mélange, puis roulez-le immédiatement dans les graines de sésame pour bien l’enrober sur toute la surface.
- Disposez les simits sur une plaque, laissez reposer 15 minutes, puis enfournez à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Conseils
- Pressez fermement les graines de sésame contre la pâte trempée pour qu’elles adhèrent bien avant la cuisson.
- La mélasse de raisin traditionnelle donne une couleur et un goût plus authentiques qu’une mélasse classique, mais cette dernière convient en dépannage.
- Ne lésinez pas sur la quantité de sésame, la surface du simit doit en être presque entièrement recouverte.
- Les simits se conservent bien deux à trois jours et peuvent être légèrement réchauffés au four avant dégustation.
Questions fréquentes
Le simit est-il vraiment différent d’un bagel ?
Oui, il est plus fin, la pâte est différente, et il est trempé dans une solution à la mélasse avant d’être enrobé de sésame, ce qui lui donne un croustillant et une couleur bien distincts d’un bagel classique.
Où trouver de la mélasse de raisin turque ?
Elle se trouve dans les épiceries turques ou moyen-orientales sous le nom de pekmez ; à défaut, une mélasse classique ou même du miel dilué peuvent dépanner.
Comment consommer traditionnellement le simit ?
Il se déguste souvent nature, accompagné d’un thé turc, ou parfois garni d’un peu de fromage frais ou de confiture selon les envies.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une plaque de cuisson pour le simit, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la mélasse de raisin turque (pekmez).
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine turque et ses pains.
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