FRIKADELLER DANOISES
Les frikadeller accompagnent le quotidien danois depuis des générations, aussi bien lors des repas chauds en famille que froides dans une boîte à lunch pour le déjeuner du lendemain. Leur forme aplatie caractéristique, obtenue en façonnant la viande entre deux cuillères, les distingue immédiatement des boulettes rondes que l’on trouve dans d’autres traditions culinaires européennes.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, boulettes de viande aplaties |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | 35 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Danemark |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Pilier de la cuisine familiale danoise, la frikadelle se distingue d’une boulette classique par sa forme : jamais parfaitement sphérique, elle est façonnée puis légèrement aplatie avant d’être dorée au beurre à la poêle, et se sert aussi bien chaude en plat principal que froide avec du pain de seigle.
Ingrédients
- 500 g viande de porc hachée
- 1 oignon
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- 10 cl de lait
- beurre pour la cuisson
- sel, poivre
- pommes de terre vapeur pour servir
Préparation
- Râpez ou hachez très finement l’oignon.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’œuf, la farine et le lait, jusqu’à obtenir une préparation homogène, salez et poivrez.
- Laissez reposer la préparation 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse légèrement.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
- À l’aide de deux cuillères, prélevez une portion de viande et façonnez-la en une forme ovale légèrement aplatie en la faisant passer d’une cuillère à l’autre.
- Déposez délicatement chaque frikadelle dans la poêle chaude.
- Faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, ou laissez refroidir pour une dégustation froide plus tard.
Conseils
- Le façonnage entre deux cuillères est essentiel pour obtenir la forme ovale aplatie caractéristique, ne les roulez jamais en boules rondes.
- Un temps de repos de la préparation avant cuisson facilite le façonnage et améliore la tenue à la cuisson.
- Ne surchargez pas la poêle, les frikadeller doivent avoir de la place pour bien dorer sur toute leur surface.
- Les frikadeller froides se dégustent traditionnellement glissées dans une tranche de pain de seigle.
Questions fréquentes
Pourquoi les frikadeller ne sont-elles pas rondes ?
Leur forme ovale et aplatie, obtenue par le façonnage caractéristique entre deux cuillères, fait partie intégrante de leur identité et les distingue des boulettes rondes classiques.
Peut-on préparer les frikadeller avec du bœuf ?
Oui, un mélange de porc et de bœuf est parfois utilisé, même si le porc seul reste la version la plus traditionnelle au Danemark.
Comment conserver les frikadeller ?
Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et se dégustent aussi bien réchauffées que froides, notamment glissées dans une tranche de pain.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une poêle à fond épais pour les frikadeller, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du pain de seigle danois.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine danoise du quotidien.
Poursuis ton voyage culinaire
- Toutes les recettes d’Europe sur Bonnes Recettes du Monde
- Mon banku ghanéen (Afrique)
- Mes nanaimo bars canadiens (Amérique du Nord)
- Mon choripán argentin (Amérique du Sud)
- Mon nasi lemak malaisien (Asie)
- Mon coq au cidre du Pays d’Othe (Europe)
- Mon otai polynésien (Océanie)
- Ma langouste des Kerguelen (Antarctique – Terres Australes)
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Si cette recette t’a plu, partage-la avec quelqu’un qui aime les plats de vrai terroir, ou tague-nous avec #bonnesrecettesdumonde.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.