ROULADEN ALLEMAND
La rouladen incarne bien la cuisine du dimanche en Allemagne, ce type de plat mijoté longuement que l’on prépare pour un repas de famille pris avec le temps. Le geste du roulage, garnissant une fine tranche de bœuf de moutarde, de lard, d’oignon et de cornichon avant de la refermer soigneusement, demande un peu de pratique mais reste accessible à qui prend le temps de bien préparer chaque élément avant de commencer.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, bœuf braisé roulé |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure 30 |
| Temps total | 2 heures |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Allemagne |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Grand classique familial de la cuisine allemande, la roulade associe une fine tranche de bœuf garnie de moutarde, de lard, d’oignon et de cornichon, roulée serrée puis saisie et braisée lentement jusqu’à devenir fondante, dans un jus qui sert ensuite à préparer la sauce.
Ingrédients
- 4 fines tranches de bœuf (rond de tranche ou similaire)
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 4 tranches de lard fumé
- 1 oignon
- 4 cornichons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de vin rouge (facultatif)
- beurre et huile pour la cuisson
- sel, poivre
- piques en bois ou ficelle de cuisine
Préparation
- Aplatissez légèrement les tranches de bœuf entre deux feuilles de papier cuisson si nécessaire, salez et poivrez.
- Tartinez chaque tranche de moutarde forte sur toute la surface.
- Répartissez une tranche de lard, un peu d’oignon émincé et un cornichon coupé en bâtonnets sur chaque tranche.
- Roulez fermement chaque tranche en repliant les bords vers l’intérieur, maintenez avec des piques en bois ou de la ficelle.
- Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte, faites dorer les roulades sur toutes les faces.
- Saupoudrez de farine, mélangez, puis mouillez avec le bouillon et le vin rouge si vous en utilisez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 15 à 1 heure 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Retirez les piques ou la ficelle, servez les roulades nappées de leur sauce, avec des pommes de terre ou des spätzle.
Conseils
- Ne lésinez pas sur la moutarde, elle infuse toute la roulade pendant la cuisson longue.
- Bien fermer chaque roulade avec des piques ou de la ficelle évite qu’elle ne se défasse à la cuisson.
- Une cuisson longue et douce est essentielle pour attendrir complètement la viande.
- La sauce peut être mixée en fin de cuisson pour une texture plus lisse, si vous préférez.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les rouladen à l’avance ?
Oui, elles se préparent volontiers la veille et se réchauffent très bien, les saveurs étant même souvent meilleures le lendemain.
Quelle viande utiliser pour les rouladen ?
Des tranches fines de bœuf, souvent taillées dans le rond de tranche ou une pièce similaire, coupées finement pour faciliter le roulage.
Peut-on remplacer le vin rouge dans la sauce ?
Oui, il n’est pas indispensable, un peu de bouillon supplémentaire suffit pour obtenir une sauce savoureuse.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher des piques en bois pour fermer les roulades, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la moutarde forte allemande.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine allemande du dimanche.
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