KIMBAP CORÉEN
Le kimbap s’est développé comme un repas pratique et transportable, particulièrement apprécié pour les pique-niques, les excursions scolaires ou les repas pris sur le pouce. Sa préparation, qui demande de couper chaque ingrédient en fines lanières avant de les rouler ensemble, en fait autant un plat gourmand qu’un exercice de précision apprécié dans les cuisines familiales coréennes.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal ou en-cas, rouleau de riz |
| Temps de préparation | 40 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Corée du Sud |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
En-cas populaire et coloré de la cuisine coréenne, le kimbap associe du riz assaisonné à l’huile de sésame, des légumes et souvent de la viande ou du poisson, le tout roulé serré dans une feuille d’algue nori puis tranché en rondelles nettes.
Ingrédients
- 3 feuilles d’algue nori
- 400 g riz cuit
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame pour le riz
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 carottes
- 1 concombre
- 3 œufs
- 150 g bœuf émincé ou jambon coréen (spam)
- épinards blanchis
- sel, sauce soja
- huile neutre
Préparation
- Assaisonnez le riz encore chaud avec l’huile de sésame, une pincée de sel et les graines de sésame, laissez tiédir.
- Coupez la carotte et le concombre en fins bâtonnets, faites revenir la carotte rapidement à la poêle avec un peu de sel.
- Battez les œufs, faites une omelette fine dans une poêle légèrement huilée, laissez refroidir puis coupez en lanières.
- Faites revenir le bœuf émincé assaisonné de sauce soja, ou faites dorer les tranches de jambon coréen.
- Blanchissez rapidement les épinards, essorez-les et assaisonnez d’un peu de sel et d’huile de sésame.
- Posez une feuille de nori sur une natte de bambou, côté brillant vers le bas, étalez une fine couche de riz en laissant un bord libre en haut.
- Disposez en ligne au centre les bâtonnets de carotte, concombre, l’omelette, le bœuf et les épinards.
- Roulez fermement à l’aide de la natte en pressant bien, scellez le bord avec un peu d’eau, puis tranchez en rondelles régulières avec un couteau bien aiguisé.
Conseils
- Ne mettez pas trop de riz, une couche fine permet un roulage plus net et évite que le kimbap ne se déchire.
- Coupez tous les ingrédients de la garniture à peu près de la même longueur pour un roulage régulier.
- Un couteau bien aiguisé, légèrement humidifié entre chaque coupe, permet des tranches nettes sans écraser le rouleau.
- Le kimbap se conserve quelques heures à température ambiante, mais est meilleur consommé le jour même.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le kimbap à l’avance ?
Il vaut mieux le rouler et le trancher au dernier moment ou quelques heures avant, le riz ayant tendance à durcir une fois froid au réfrigérateur.
Quelle différence avec les makis japonais ?
Le riz du kimbap est assaisonné à l’huile de sésame plutôt qu’au vinaigre, et la garniture est généralement plus copieuse et variée que dans un maki classique.
Comment couper le kimbap sans l’écraser ?
Utilisez un couteau bien aiguisé, légèrement humidifié, et coupez d’un geste net sans appuyer trop fort sur le rouleau.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une natte de bambou pour rouler le kimbap, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir des feuilles d’algue nori de qualité.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine coréenne du quotidien.
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