PICARONES PÉRUVIENS
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
|---|---|
| Type de plat | Dessert, beignets péruviens au camote et au zapallo |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Temps total | 1 heure 35, repos compris |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | € |
| Pays | Pérou |
| Continent | Amérique du Sud |
Pourquoi cette recette
Au Pérou, les picarones se reconnaissent à leur pâte souple au camote et au zapallo, façonnée en anneaux puis frite et servie avec une miel de chancaca épicée. Cette version conserve ces repères sans compliquer inutilement la préparation.
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Ingrédients
- 250 g de patate douce
- 250 g de courge
- 400 g de farine de blé
- 7 g de levure boulangère sèche
- 1 c. à café d’anis en grains
- 1 pincée de sel
- huile pour la friture
- 200 g de chancaca ou de panela
- 250 ml d’eau pour le sirop
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- zeste fin d’une orange
Préparation
- 1. Fais cuire la patate douce et la courge jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutte-les en gardant un peu d’eau de cuisson, réduis-les en purée et laisse tiédir.
- 2. Délaye la levure dans un peu d’eau de cuisson tiède. Mélange avec la purée, l’anis et le sel, puis incorpore la farine. Travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, collante et légèrement élastique.
- 3. Couvre et laisse lever environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte soit nettement gonflée.
- 4. Pendant ce temps, fais frémir la chancaca avec l’eau, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d’orange jusqu’à obtenir un sirop nappant. Filtre et réserve.
- 5. Chauffe l’huile autour de 175 °C. Humidifie tes mains, prélève une portion de pâte, forme rapidement un anneau et dépose-le avec précaution dans l’huile.
- 6. Fais dorer les picarones des deux côtés, égoutte-les quelques instants et sers-les chauds avec le sirop de chancaca.
Conseils
- La pâte doit rester très souple. Si elle devient ferme comme une pâte à pain, les picarones seront trop denses.
- Humidifie légèrement tes mains entre deux pièces. C’est le geste le plus simple pour manipuler la pâte sans ajouter de farine.
- Fais de petites fournées pour éviter une chute brutale de la température de l’huile.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la chancaca ? La panela est le remplacement le plus proche. Un sucre roux classique donnera un sirop différent et doit être présenté comme une adaptation.
Pourquoi la pâte est-elle collante ? Cette texture est normale. Une pâte trop sèche se façonne plus facilement, mais donne des picarones moins souples après friture.
Peut-on préparer les picarones à l’avance ? La pâte peut être préparée avant la friture, mais les picarones sont meilleurs servis peu après cuisson, quand leur surface reste légèrement croustillante.
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