Recette po’e polynesien, le dessert a la papaye et lait de coco
Le po’e, c’est un de ces desserts qui te surprennent parce qu’ils ne ressemblent a rien de connu. Pas une tarte, pas un gateau, pas une creme. Quelque chose entre le pudding et la pate de fruit, avec cette texture particuliere, dense, fondante, legerement elastique, que donne l’amidon de manioc cuit avec la pulpe de papaye et le lait de coco.
En Polynesie francaise, le po’e se prepare avec ce que le jardin donne : papaye, banane, citrouille, taro, ananas. Chaque famille a sa version. On le sert tiede ou froid, souvent arrose d’un filet de lait de coco supplementaire au moment du service.
Informations pratiques
- Difficulte : Facile
- Temps de preparation : 20 min
- Temps de cuisson : 45 min
- Temps total : 1h05
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Polynesie francaise
- Continent : Oceanie
Le po’e, dessert paysan devenu embleme du Pacifique
Parce que le po’e est presque invisible sur les blogs culinaires francophones et c’est un manque reel. C’est un dessert d’une grande originalite, facile a faire, avec des ingredients accessibles en France, qui apporte quelque chose de completement different de tout ce qu’on connait dans la patisserie europeenne.
La cle du po’e, c’est la fecule de manioc : l’ingredient qui donne cette texture unique, ni gateau ni gelee. On en trouve facilement dans les epiceries asiatiques ou africaines, ou en ligne. Sans elle, on ne peut pas faire un vrai po’e.
Les ingredients pour 6 personnes
- 500 g de papaye mure en morceaux (ou banane, citrouille, ananas)
- 150 g de fecule de manioc (tapioca en poudre fine)
- 150 g de sucre roux
- 200 ml de lait de coco entier
- 1 cuil. a cafe d’extrait de vanille
- 1 pincee de sel
- 100 ml de lait de coco supplementaire pour le service
Preparation
- Prechauffage et preparation. Prechauff le four a 180 degres. Beurre un plat a four rectangulaire d’environ 25×20 cm.
- Mixe la papaye. Mixe la papaye en puree lisse. Verse dans un grand bol.
- Prepare l’appareil. Ajoute le sucre roux, la fecule de manioc, le lait de coco, la vanille et le sel a la puree de papaye. Melange bien jusqu’a obtenir une preparation homogene et assez epaisse, similaire a une pate a gateau dense.
- Enfourne. Verse dans le plat beurre, alise la surface. Enfourne 45 minutes : le po’e doit etre ferme, dore en surface et se detacher legerement des bords. Un cure-dent plante au centre doit ressortir propre.
- Laisse tiedir et sers. Laisse reposer 15 minutes avant de decouper en carres ou en tranches. Sers tiede ou a temperature ambiante, avec un filet de lait de coco froid verse au moment du service.
Conseils pour un po’e reussi
- La papaye doit etre bien mure. Plus elle est sucree et parfumee, meilleur sera le po’e. Une papaye encore verte donnera un resultat fade.
- La fecule de manioc ne peut pas etre remplacee par de la maizena. La texture serait completement differente. C’est l’ingredient cle.
- Le po’e est meilleur tiede. Si tu le prepares a l’avance, rechauffe-le 10 minutes au four a 150 degres avant de servir.
- La version banane est tres populaire. Remplace la papaye par 4 a 5 bananes bien mures mixees. Plus sucre, plus dense.
- Le po’e se conserve 2 a 3 jours au refrigerateur. La texture se raffermit un peu, c’est normal et certains le preferent ainsi.
Questions frequentes
Peut-on faire le po’e avec d’autres fruits ?
Oui, c’est meme la tradition. Banane, ananas, citrouille, taro, patate douce : toutes ces variantes existent en Polynesie. La banane donne le po’e le plus sucre et le plus dense, la citrouille le plus doux.
C’est quoi exactement la fecule de manioc ?
La fecule de manioc, aussi appelee tapioca en poudre ou amidon de manioc, est extraite de la racine de manioc. Elle donne une texture gelatineuse quand elle est cuite. Ne pas confondre avec les perles de tapioca utilisees pour le bubble tea.
Le po’e etait-il cuit au four traditionnellement ?
Non. Le po’e traditionnel etait cuit dans le himaa, le four de terre polynesien, enveloppe dans des feuilles de bananier. La version four donne un excellent resultat et c’est aujourd’hui la facon la plus courante en Polynesie aussi.
Le po’e est-il sans gluten ?
Oui, si tu utilises de la fecule de manioc pure. Verifie simplement l’etiquette pour t’assurer qu’il n’y a pas de contamination croisee lors de la fabrication.
Peut-on preparer le po’e a l’avance ?
Oui, et c’est meme conseille. Il se conserve 2 a 3 jours au refrigerateur, couvert. Rechauffe-le doucement au four a 150 degres pendant 10 minutes avant de servir.
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