Boil-up maori
Un pot-au-feu peut parfois devenir un plat de rassemblement familial à part entière, mijoté longuement dans une grande marmite partagée. Le boil-up maori en est un bel exemple : de la viande de porc fumée mijotée avec des légumes-feuilles traditionnels et des dumplings appelés doughboys, un plat réconfortant emblématique de la culture maorie en Nouvelle-Zélande.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 1 h 50
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Nouvelle-Zélande
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat rassemble les familles maories
Le boil-up reste un plat profondément associé aux réunions familiales maories, souvent préparé en grande quantité dans une marmite partagée, un peu comme un pot-au-feu qui invite naturellement au rassemblement plutôt qu’à la dégustation individuelle.
Les feuilles vertes utilisées traditionnellement, comme le puha, une plante sauvage néo-zélandaise, apportent une amertume caractéristique qui équilibre parfaitement le gras de la viande fumée, un savoir-faire culinaire hérité des générations précédentes.
Ingrédients pour 6 personnes
- 800 g de porc fumé (jarret ou échine)
- 500 g de légumes-feuilles verts (puha, chou vert ou blettes)
- 4 pommes de terre, en morceaux
- 2 patates douces, en morceaux
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Eau, pour les dumplings
Préparation
1. Mijoter la viande. Place le porc fumé dans une grande marmite couverte d’eau, porte à ébullition puis laisse mijoter environ 1 heure.
2. Ajouter les légumes racines. Ajoute les pommes de terre et les patates douces, laisse mijoter encore 20 minutes.
3. Préparer les dumplings. Mélange la farine et la levure chimique avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple, forme de petites boules.
4. Ajouter les légumes-feuilles et les dumplings. Ajoute les légumes-feuilles verts et les dumplings dans la marmite, laisse mijoter encore 15 minutes.
5. Servir. Sers directement dans de grands bols, en veillant à répartir viande, légumes et dumplings.
Mes conseils
Ne mijote pas les légumes-feuilles trop longtemps, ils doivent rester tendres sans devenir trop mous.
Si tu ne trouves pas de puha, le chou vert ou les blettes constituent un bon substitut pour cette amertume caractéristique.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le puha ?
Une plante sauvage néo-zélandaise aux feuilles légèrement amères, traditionnellement utilisée dans le boil-up et d’autres plats maoris.
Qu’est-ce qu’un doughboy ?
Un petit dumpling à base de farine et de levure, cuit directement dans le bouillon du boil-up, où il absorbe toutes les saveurs de la viande fumée.
Peut-on préparer le boil-up à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien et ses saveurs se développent encore davantage le lendemain.
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