GÂTEAU BASQUE
Appelé etxeko bixkotxa, le gâteau de la maison en basque, ce dessert existe traditionnellement en deux versions : la première garnie de crème pâtissière, reconnaissable à son quadrillage strié à la fourchette, la seconde garnie de confiture de cerises noires d’Itxassou, marquée d’une croix basque, le lauburu, à la pointe du couteau. Les deux partagent la même pâte sablée fondante qui fait toute la réputation de cette pâtisserie du Labourd.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Dessert, pâtisserie |
| Temps de préparation | 45 minutes (plus repos au frais) |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Temps total | environ 3 heures avec repos |
| Portions | 8 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Appelé etxeko bixkotxa, le gâteau de la maison en basque, ce dessert emblématique du Pays basque se compose d’une pâte sablée fondante garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires d’Itxassou.
Ingrédients
- 300 g farine
- 150 g beurre pommade
- 150 g sucre en poudre
- 2 oeufs, plus 1 jaune pour la dorure
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 cl lait entier
- 100 g sucre en poudre pour la crème
- 40 g farine ou maïzena pour la crème
- 4 jaunes d’oeufs pour la crème
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes avec le sucre et la farine, versez le lait chaud dessus en filet, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laissez refroidir, filmée au contact.
- Préparez la pâte : mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ajoutez les oeufs un à un.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et réservez au frais 30 minutes.
- Divisez la pâte en deux, abaissez chaque moitié sur une épaisseur régulière.
- Foncez un moule beurré avec la première abaisse, garnissez de crème pâtissière froide en laissant un bord libre.
- Recouvrez avec la seconde abaisse, soudez bien les bords.
- Dorez au jaune d’oeuf et striez la surface à la fourchette pour former le quadrillage caractéristique.
- Enfournez à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laissez tiédir avant de démouler.
Conseils
- Pour la version à la confiture de cerises noires d’Itxassou, remplacez simplement la crème pâtissière par une bonne couche de confiture, et marquez une croix basque au couteau plutôt qu’un quadrillage.
- Laissez bien refroidir la crème pâtissière avant de garnir la pâte, pour éviter qu’elle ne la détrempe.
- Le gâteau basque se bonifie souvent le lendemain, une fois les saveurs bien installées.
- Travaillez la pâte rapidement pour qu’elle ne devienne pas trop élastique à la cuisson.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre les deux versions du gâteau basque ?
La version à la crème pâtissière se reconnaît à son quadrillage strié à la fourchette, tandis que la version à la confiture de cerises noires d’Itxassou porte traditionnellement une croix basque marquée au couteau.
Peut-on préparer le gâteau basque à l’avance ?
Oui, il se conserve plusieurs jours et est souvent meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont installées.
Peut-on remplacer la confiture de cerises noires d’Itxassou par une autre confiture ?
Une confiture de cerises noires classique peut convenir en dépannage, mais la variété d’Itxassou, moins sucrée et plus acidulée, reste la référence traditionnelle.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un cercle à pâtisserie pour un montage net, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la confiture de cerises noires d’Itxassou.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine basque.
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