Kremówka, gâteau polonais à la crème
Une pâtisserie régionale peut parfois devenir un symbole national après avoir été mentionnée publiquement par une personnalité admirée de tout un pays. La kremówka en est un bel exemple : deux couches de pâte feuilletée croustillante enserrant une épaisse crème pâtissière, saupoudrée de sucre glace, une pâtisserie associée à la ville natale du pape Jean-Paul II.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Pâtisserie
- Temps de préparation : 40 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 1 h 05 (hors repos)
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€
- Pays : Pologne
- Continent : Europe
Pourquoi on l’appelle aussi le gâteau du pape
Le 16 juin 1999, lors d’une rencontre avec les habitants de sa ville natale, le pape Jean-Paul II a raconté à quel point il aimait ce gâteau à la crème pendant sa jeunesse à Wadowice. Depuis, la kremówka est souvent surnommée kremówka papieska, le gâteau à la crème papal, et les pâtisseries de la ville en vendent toujours autant.
Ce gâteau s’inspire directement du mille-feuille français, mais s’en distingue par sa découpe en carrés plutôt qu’en rectangles, et par une crème pâtissière particulièrement généreuse entre les deux pâtes.
Ingrédients pour 9 parts
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1/2 litre de lait entier
- 150 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 5 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Sucre glace, pour saupoudrer
Préparation
1. Cuire les pâtes. Préchauffe le four à 200°C. Étale chaque pâte feuilletée, pique-la à la fourchette, et fais-la cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien croustillante. Laisse refroidir.
2. Préparer la crème. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajoute la maïzena et mélange bien. Fais chauffer le lait avec la vanille, verse-le progressivement sur le mélange en fouettant.
3. Cuire la crème. Remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème pâtissière lisse et nappante.
4. Assembler. Dépose une pâte feuilletée dans un moule rectangulaire, verse la crème pâtissière chaude dessus, puis couvre avec la seconde pâte feuilletée.
5. Laisser prendre. Place au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Saupoudre de sucre glace et découpe en carrés au moment de servir.
Mes conseils
Pour une découpe nette, utilise un couteau à pain bien aiguisé et essuie la lame entre chaque part.
Si tu veux te rapprocher davantage de la recette de Wadowice, tu peux remplacer une partie de la farine de la pâte feuilletée maison par de la farine maltée, elle apporte un léger goût caramélisé à la croûte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la kremówka la veille ?
Oui, c’est même conseillé : une nuit au réfrigérateur permet à la crème de bien prendre et facilite la découpe.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée maison par une pâte du commerce ?
Oui, c’est d’ailleurs ce que font la plupart des Polonais aujourd’hui, la pâte feuilletée maison étant longue et technique à réaliser.
Quelle est la différence avec la karpatka ?
La karpatka utilise une pâte à choux plutôt qu’une pâte feuilletée, pour un résultat plus moelleux et une crème souvent plus dense.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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