Suya nigérian
Des brochettes de viande grillée peuvent parfois devenir la star incontestée de la cuisine de rue d’un pays entier. Le suya nigérian en est un bel exemple : de fines lanières de bœuf enrobées d’un mélange épicé à base d’arachides moulues, grillées sur un feu vif, une spécialité née de la culture haoussa du nord du Nigeria et vendue partout dans les rues le soir venu.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Street food
- Temps de préparation : 20 minutes (+ marinade 30 minutes)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes (+ marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Nigeria
- Continent : Afrique
Pourquoi le yaji fait toute la différence
Le mélange d’épices yaji, à base d’arachides moulues, de gingembre et de piment, est ce qui distingue véritablement le suya des autres brochettes grillées d’Afrique de l’Ouest, en apportant à la fois du croquant, du parfum et du piquant.
Vendu dès la tombée de la nuit par les mai suya, les vendeurs ambulants, le suya se déguste debout, entre amis, avec un peu d’oignon et de tomate crus pour couper le gras et la puissance des épices.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de bœuf tendre (rumsteak), coupé en fines lanières
- 100 g d’arachides grillées non salées, moulues finement
- 1 c. à soupe de piment en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de paprika
- 2 c. à soupe d’huile
- Oignon et tomate crus, pour servir
Préparation
1. Préparer le yaji. Mélange les arachides moulues avec le piment, le gingembre, l’ail en poudre et le paprika.
2. Embrocher la viande. Enfile les lanières de bœuf sur des brochettes, badigeonne-les d’huile.
3. Enrober d’épices. Enrobe généreusement chaque brochette du mélange yaji, en pressant légèrement pour qu’il adhère bien.
4. Griller. Fais griller sur feu vif quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien saisie.
5. Servir. Sers chaud, accompagné d’oignon et de tomate crus émincés.
Mes conseils
Coupe la viande en lanières fines et régulières pour une cuisson rapide et homogène.
Prépare le yaji en plus grande quantité, il se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le bœuf ?
Oui, le poulet ou l’agneau se prêtent tout aussi bien à la marinade yaji.
Où trouver les épices du yaji ?
Toutes les épices se trouvent facilement en supermarché, seul le dosage fait la différence.
Peut-on cuire le suya au four ?
Oui, sous le grill quelques minutes de chaque côté, même si le résultat sera moins fumé qu’au feu vif.
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