Ugali kenyan
Une simple bouillie de maïs peut parfois devenir le socle de tout un repas. L’ugali kenyan en est un bel exemple : de la farine de maïs cuite dans l’eau jusqu’à former une pâte ferme et lisse, un aliment de base présent sur toutes les tables d’Afrique de l’Est, que l’on partage à la main avec un ragoût ou des légumes verts.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Kenya
- Continent : Afrique
Pourquoi il faut remuer vigoureusement l’ugali
L’ugali se remue vigoureusement et longuement plutôt que simplement mélangé, un geste qui donne à la pâte sa texture ferme et sa tenue caractéristique, permettant de la découper à la main en petites boules pour saucer.
Ce plat modeste est pourtant central dans la plupart des repas d’Afrique de l’Est, où il accompagne aussi bien un ragoût de viande que des légumes verts sautés comme le sukuma wiki.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de farine de maïs blanche
- 60 cl d’eau
- Une pincée de sel
Préparation
1. Porter l’eau à ébullition. Fais chauffer la moitié de l’eau avec le sel dans une grande marmite.
2. Ajouter la première farine. Verse un tiers de la farine en fouettant rapidement pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer le reste. Ajoute progressivement le reste de la farine en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois.
4. Travailler la pâte. Continue de remuer et de presser la pâte contre les parois pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une masse ferme et lisse.
5. Démouler et servir. Forme une boule avec la pâte à l’aide de la cuillère, démoule sur un plat et sers aussitôt avec un ragoût ou des légumes verts.
Mes conseils
Utilise une cuillère en bois solide, la pâte devient rapidement ferme et demande de la force pour être travaillée.
Sers l’ugali immédiatement, il durcit en refroidissant et perd de sa texture moelleuse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer l’ugali à l’avance ?
Il est meilleur préparé juste avant de servir, car il durcit en refroidissant.
Comment mange-t-on l’ugali ?
Traditionnellement à la main, en détachant de petites boules pour saucer le ragoût ou les légumes.
Peut-on utiliser une autre farine ?
La farine de maïs blanche est essentielle à la texture, elle ne se remplace pas facilement.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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