Hoppers sri-lankais
De petites crêpes en forme de bol peuvent parfois devenir le symbole du petit-déjeuner d’une île entière. Les hoppers sri-lankais en sont un bel exemple : une pâte fermentée de farine de riz et de lait de coco, cuite dans un petit wok jusqu’à obtenir des bords fins et croustillants et un centre moelleux, un incontournable du matin au Sri Lanka.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 20 minutes (+ fermentation une nuit)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 40 minutes (+ fermentation)
- Portions : 4 personnes (environ 8 hoppers)
- Budget : €
- Pays : Sri Lanka
- Continent : Asie
Pourquoi la pâte fermente une nuit entière
La pâte des hoppers doit reposer une nuit entière pour fermenter, une étape qui lui donne sa légère acidité caractéristique et permet aux bords de devenir fins et croustillants à la cuisson, tout en gardant un centre moelleux.
On les trouve dès le petit matin sur les marchés sri-lankais, où de petits woks appelés appachatti sont alignés pour cuire les hoppers à la demande, un vrai rituel matinal.
Ingrédients pour 4 personnes (environ 8 hoppers)
- 250 g de farine de riz
- 1 c. à café de levure boulangère
- 1 c. à soupe de sucre
- 40 cl de lait de coco
- 10 cl d’eau tiède
- Une pincée de sel
Préparation
1. Activer la levure. Mélange la levure, le sucre et l’eau tiède, laisse mousser 10 minutes.
2. Préparer la pâte. Ajoute la farine de riz, le lait de coco et le sel, fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
3. Faire fermenter. Couvre et laisse fermenter une nuit entière à température ambiante.
4. Cuire les hoppers. Chauffe un petit wok, verse une louche de pâte en le faisant tourner pour former les bords fins.
5. Terminer la cuisson. Couvre et laisse cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le centre soit cuit et les bords dorés et croustillants.
Mes conseils
Utilise un petit wok bien chaud dès la première cuisson pour que les bords se forment correctement.
Si la pâte est trop épaisse le lendemain matin, allonge-la avec un peu de lait de coco avant de cuire.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de riz ?
Non, elle est essentielle à la texture des hoppers, ne la remplace pas par de la farine de blé.
Peut-on faire des hoppers à l’œuf ?
Oui, il suffit de casser un œuf au centre du hopper juste avant de couvrir pour la cuisson.
Avec quoi servir les hoppers ?
Traditionnellement avec un sambal de coco relevé ou un curry léger.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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