Carri de bœuf réunionnais, le ragout créole du dimanche
Le carri réunionnais, c’est un de ces plats qui dit immediatement quelque chose sur l’histoire d’un endroit. La Reunion, c’est une ile qui a ete colonisee par la France, peuplee par des esclaves africains et malgaches, des travailleurs engages indiens et des immigrants chinois. Toute cette histoire se retrouve dans l’assiette.
Le carri n’est pas un curry indien. Mais sans l’Inde, il n’existerait pas. C’est exactement ce metissage qui me fascine. Un plat qui raconte quatre siecles d’histoire en une assiette de riz et de sauce doree au curcuma.
Informations pratiques
- Difficulte : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de preparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h15
- Temps total : 1h35
- Portions : 4 a 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : La Reunion
- Continent : Afrique
Pourquoi ce carri reunionnais ?
Le mot « carri » vient du tamoul « kari », arrive a La Reunion avec les travailleurs engages indiens au 19e siecle, apres l’abolition de l’esclavage. Mais le carri reunionnais a evolue differemment du curry indien. Le curcuma est l’epice centrale, pas le garam masala. Les aromates creoles, thym, ciboulette, combava, remplacent les herbes indiennes. La technique de la zing ting, cette caramelisation des oignons et des epices a feu vif, est purement creole.
La Reunion est l’une des iles les plus metissees du monde, et le carri en est la demonstration culinaire la plus directe. Africain par ses techniques de ragout, indien par ses epices, creole par son identite propre.
Ingredients pour 4 a 6 personnes
Le carri de boeuf
- 1 kg de boeuf a braiser (gite ou paleron)
- 3 oignons eminces
- 4 gousses d’ail ecrasees
- 1 morceau de gingembre frais rape (4 cm)
- 2 cuilleres a cafe de curcuma
- 1 cuillere a cafe de cumin moulu
- 3 tomates mures concassees
- 2 cuilleres a soupe d’huile
- Thym frais
- Ciboulette ou oignon vert
- Sel, poivre
Pour servir
- Riz blanc
- Grain (lentilles creoles)
- Rougail tomates (tomates fraiches, piment, sel)
Preparation du carri de boeuf reunionnais
1. La zing ting, etape fondamentale
Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile a feu vif. Ajoute les oignons eminces et fais-les revenir a feu assez vif, en remuant regulierement, jusqu’a ce qu’ils soient bien dores, presque caramelises. Cette etape s’appelle la zing ting. C’est elle qui donne au carri sa profondeur. Ajoute ensuite l’ail, le gingembre, le curcuma et le cumin. Fais revenir encore 2 minutes en remuant.
2. Le boeuf
Ajoute les morceaux de boeuf coupes en cubes. Fais-les revenir sur toutes les faces jusqu’a ce qu’ils soient bien saisis. La viande doit colorer sur les bords pour developper les saveurs.
3. La cuisson longue
Ajoute les tomates concassees, le thym et un verre d’eau. Sale et poivre. Porte a fremissement, couvre et laisse mijoter a feu doux pendant 1h a 1h15, jusqu’a ce que la viande soit tres tendre. La sauce doit etre reduite, doree et parfumee.
4. Finition et service
Rectifie l’assaisonnement. Parseme de ciboulette ou d’oignon vert cisele. Sers avec du riz blanc, du grain et du rougail tomates.
Conseils et astuces
- La zing ting a feu vif : ne baisse pas le feu pour cette etape. La caramelisation des oignons a feu assez vif est la signature du carri reunionnais.
- Le curcuma : mets-en suffisamment, la sauce doit etre vraiment doree. Un carri reunionnais pale n’est pas un vrai carri.
- Le boeuf gelatineux : paleron ou gite de preference. La gelatine naturelle epaissit la sauce sans epaississant.
- Le lendemain : comme tous les ragouts, le carri est encore meilleur rechauffe le lendemain.
- Le rougail tomates : des tomates fraiches coupees en petits des avec du piment ecrase, du sel et un filet d’huile. Simple et essentiel.
Questions frequentes sur le carri reunionnais
Quelle difference entre carri et curry ?
Le mot vient de la meme origine tamoule, mais le carri reunionnais a developpe une identite propre. Le curcuma est l’epice centrale plutot que le garam masala, et la technique de la zing ting est specifique a La Reunion.
Peut-on faire le carri avec d’autres viandes ?
Absolument. Le poulet, le porc, le cabri, la langouste et les legumes ont tous leurs versions de carri a La Reunion. Le carri poulet est meme plus courant au quotidien que le carri boeuf, reserve au repas du dimanche.
Qu’est-ce que le grain reunionnais ?
Le grain, c’est l’accompagnement de legumineuses du repas reunionnais. Des lentilles, des pois du Cap ou des haricots epices mijoter avec du curcuma et des aromates. Avec le riz et le rougail, il complete le repas creole traditionnel.
Le rougail tomates est-il epice ?
A La Reunion, oui, souvent tres epice. A la maison, tu ajustes la quantite de piment selon ton gout. L’acidite des tomates fraiches est ce qui compte avant le piquant.
Peut-on remplacer le curcuma frais par du curcuma en poudre ?
Oui, le curcuma en poudre est ce que la majorite des cuisiniers reunionnais utilisent au quotidien. Le curcuma frais donne un gout legerement plus floral mais le curcuma en poudre est tout a fait a la hauteur.
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