Riz au gras libérien, le riz coloré à l’huile de palme
Explorer les traditions culinaires du monde révèle parfois qu’un plat de riz coloré traverse toute une région sous des noms légèrement différents. Le riz au gras en est un bel exemple : du riz cuit directement dans un bouillon de viande et d’huile de palme, enrichi de légumes et d’épices, jusqu’à devenir bien fondant et coloré.
C’est le plat quotidien du Libéria, généreux et réconfortant. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 05
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Libéria
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Cette recette se retrouve sous des noms légèrement différents dans plusieurs pays voisins d’Afrique de l’Ouest, chacun y apportant sa propre touche. Une recette accessible qui demande surtout de bien laisser mijoter la sauce.
Ingrédients
- 400 g de riz
- 400 g de viande de bœuf ou de poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile de palme
- 2 tomates, 1 oignon
- 1 poivron
- Sel
Préparation
- Fais dorer la viande dans une marmite avec l’oignon émincé.
- Ajoute les tomates et le poivron coupés, laisse mijoter 15 minutes.
- Verse l’huile de palme, couvre d’eau et laisse mijoter 20 minutes.
- Ajoute le riz rincé directement dans le bouillon.
- Laisse cuire à couvert sur feu doux 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
- Mélange délicatement et sers bien chaud.
Mes conseils
Laisse bien mijoter la sauce avant d’y ajouter le riz, c’est ce qui donne toute sa couleur et son parfum au plat. Ne lève pas le couvercle pendant la cuisson du riz pour une absorption homogène. Ce plat se prépare facilement en grande quantité pour un repas familial.
L’ingrédient central reste une bonne huile de palme.
Pour la cuisson, une bonne marmite en fonte.
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Questions fréquentes
Comment ce plat se retrouve-t-il sous des noms différents dans plusieurs pays voisins ?
Le principe du riz cuit dans un bouillon coloré à l’huile de palme se retrouve dans toute l’Afrique de l’Ouest, chaque pays y apportant ses propres épices et variantes locales.
Peut-on remplacer la viande par du poisson ?
Oui, c’est une variante très courante, en ajustant simplement le temps de cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien, gardant tout son moelleux.
Peut-on remplacer l’huile de palme ?
Elle est vraiment centrale à cette recette, sa couleur et son goût étant difficiles à remplacer complètement.
Ce plat est-il épicé ?
Non, il reste doux par défaut, chacun pouvant ajouter du piment selon ses goûts.
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