Ful medames soudanais, les fèves du petit-déjeuner
Un tour du monde des saveurs commence parfois par un petit-déjeuner d’une simplicité radicale, partagé à travers toute une région. Le ful medames en est un bel exemple : des fèves cuites longuement puis écrasées, assaisonnées d’huile d’olive, de cumin et de citron.
C’est le petit-déjeuner national du Soudan, généreux et nourrissant. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Petit-déjeuner
- Temps de préparation : 10 minutes (hors trempage)
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 10
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Soudan
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Ce plat d’une simplicité radicale se partage à travers toute la région, du Soudan à l’Égypte, chacun l’accompagnant de son pain préféré. Une recette accessible qui demande surtout de bonnes fèves cuites tendres.
Ingrédients
- 400 g de fèves sèches (trempées la veille)
- Huile d’olive
- Cumin moulu
- Jus de citron
- Sel
Préparation
- Égoutte les fèves trempées, couvre-les d’eau fraîche.
- Laisse mijoter à couvert 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Égoutte en gardant un peu d’eau de cuisson.
- Écrase grossièrement les fèves à la fourchette.
- Assaisonne d’huile d’olive, de cumin, de jus de citron et de sel.
- Sers chaud avec du pain plat.
Mes conseils
Fais toujours tremper les fèves la veille, elles cuiront plus vite et plus uniformément. Garde un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture selon tes goûts. Ce plat s’accompagne traditionnellement de pain plat pour bien saucer.
L’ingrédient central reste de bonnes fèves sèches.
Pour l’assaisonnement, une bonne huile d’olive.
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Questions fréquentes
Pourquoi ce plat se partage-t-il à travers toute la région ?
Le ful medames, aliment de base économique et nourrissant, s’est répandu du Soudan à l’Égypte et au-delà, chaque pays l’accompagnant de ses propres condiments.
Peut-on utiliser des fèves en conserve ?
Oui, cela accélère beaucoup la préparation, même si les fèves sèches offrent une meilleure texture.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement.
Ce plat est-il épicé ?
Non, il reste doux, le cumin et le citron apportant surtout du parfum.
Avec quoi sert-on le ful medames ?
Du pain plat, pour bien saucer et accompagner ce petit-déjeuner généreux.
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