Feteer meshaltet égyptien, la pâte étirée et feuilletée
Un savoir-faire culinaire se transmet parfois à travers un geste d’étirement spectaculaire, où la pâte est allongée jusqu’à devenir presque transparente. Le feteer meshaltet en est un bel exemple : une pâte feuilletée étirée à la main en fines couches, badigeonnée de ghee entre chaque pli, puis cuite jusqu’à devenir dorée et croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Avancée
- Type de plat : Pâtisserie
- Temps de préparation : 45 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 1 h 05 (hors repos)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Égypte
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Le feteer meshaltet se distingue par sa technique d’étirement, proche de celle de la pâte filo mais réalisée avec une pâte plus élastique, enrichie de ghee entre chaque pli. Une recette qui demande surtout de la patience et un bon temps de repos de la pâte avant l’étirement.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 200 g de ghee (beurre clarifié) fondu
Préparation
- Mélange la farine, le sel, le sucre et l’huile, puis incorpore l’eau tiède peu à peu jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Pétris une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
- Divise-la en boules, badigeonne-les de ghee et laisse reposer au moins deux heures sous un linge.
- Étire chaque boule à la main sur un plan huilé jusqu’à obtenir une fine feuille presque transparente.
- Badigeonne de ghee, replie plusieurs fois sur elle-même pour former les couches.
- Façonne en disque et fais cuire à la poêle ou au four bien chaud jusqu’à ce que les couches soient dorées et croustillantes.
Mes conseils
Laisse vraiment reposer la pâte le temps indiqué, c’est ce qui la rend suffisamment élastique pour s’étirer sans se déchirer. Travaille sur un plan bien huilé plutôt que fariné pour faciliter l’étirement. Ce feteer se déguste aussi bien sucré, avec du miel, que salé, avec du fromage.
Pour un étirement réussi, un grand tapis de pâtisserie.
Le ghee est l’ingrédient central de cette recette, tu en trouveras du bon ghee ici.
Et pour découvrir d’autres pâtisseries traditionnelles d’Égypte, je te recommande ce livre de cuisine égyptienne.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle en l’étirant ?
Elle n’a probablement pas assez reposé, ou le plan de travail n’est pas assez huilé, ce qui augmente les frictions.
Peut-on remplacer le ghee ?
Du beurre clarifié maison fonctionne très bien, l’huile neutre donne un résultat un peu moins parfumé.
Le feteer meshaltet se mange-t-il sucré ou salé ?
Les deux, avec du miel et du sucre glace pour une version sucrée, ou du fromage et des œufs pour une version salée.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut reposer plusieurs heures, voire une nuit au réfrigérateur, ce qui facilite même l’étirement.
Faut-il un four spécial pour la cuisson ?
Non, une poêle bien chaude ou un four domestique à haute température suffisent amplement.
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