Épices berbères éthiopiennes, le mélange qui définit une cuisine
Voyager par la cuisine, c’est parfois découvrir qu’un simple mélange d’épices peut à lui seul définir toute une identité culinaire nationale. Le berbéré en est un bel exemple : un mélange complexe pouvant contenir plus d’une dizaine d’épices différentes, torréfiées puis moulues ensemble, à la base de nombreux plats éthiopiens et érythréens.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Sauce / Mélange d’épices
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes (torréfaction)
- Temps total : environ 25 minutes
- Portions : environ 150 g de mélange
- Budget : €
- Pays : Éthiopie
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Ce mélange donne toute sa profondeur et sa réputation à la cuisine de la Corne de l’Afrique, présent dans la majorité des plats mijotés éthiopiens. Une recette qui demande surtout de bien torréfier les épices entières avant de les moudre.
Ingrédients
- 4 piments rouges séchés
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- Cardamome, clou de girofle, cannelle, gingembre en poudre
- Sel
Préparation
- Fais torréfier les piments séchés et les épices entières dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment.
- Retire du feu dès que les épices deviennent parfumées, sans les laisser brûler.
- Laisse tiédir complètement les épices torréfiées.
- Mixe ou moud finement l’ensemble des épices jusqu’à obtenir une poudre homogène.
- Ajoute le paprika, le gingembre et le sel, mélange bien.
- Conserve dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.
Mes conseils
Surveille bien la torréfaction, les épices brûlées deviennent amères et gâchent tout le mélange. Laisse toujours refroidir les épices avant de les moudre, sinon l’humidité résiduelle abîme la poudre. Ce mélange se conserve plusieurs mois dans un pot bien fermé à l’abri de la lumière.
Pour moudre finement ce mélange, un bon moulin à épices.
Les graines de fenugrec sont essentielles à ce mélange, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques de la cuisine éthiopienne, je te recommande ce livre de cuisine éthiopienne.
Questions fréquentes
Pourquoi torréfier les épices avant de les moudre ?
La torréfaction libère les huiles essentielles et développe des arômes bien plus profonds que des épices simplement moulues.
Le berbéré est-il très piquant ?
Il est relevé mais pas extrême, tu peux ajuster la quantité de piment selon ta tolérance.
Combien de temps se conserve ce mélange ?
Plusieurs mois dans un pot hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Dans quels plats utiliser le berbéré ?
Dans les ragoûts de viande éthiopiens, les lentilles épicées, ou pour parfumer une marinade.
Peut-on ajuster les épices selon ses goûts ?
Oui, les proportions varient déjà beaucoup d’une famille éthiopienne à l’autre.
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