Lángos hongrois
Un simple pain frit peut parfois devenir l’incontournable des marchés et des bains thermaux de toute une capitale. Le lángos en est un bel exemple : une pâte levée plate, plongée dans l’huile chaude jusqu’à devenir dorée et gonflée, traditionnellement frottée à l’ail et garnie de crème fraîche et de fromage râpé.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Pain
- Temps de préparation : 20 minutes (hors levée)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes (hors levée)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Hongrie
- Continent : Europe
Pourquoi le lángos se mange avec les mains
Le mot lángos vient du hongrois láng, qui désigne la flamme. À l’origine, cette pâte se cuisait près d’un feu ouvert, avant que la friture ne devienne la méthode la plus courante. Longtemps surnommée la pizza hongroise, elle a conquis les marchés d’été et les fêtes de village bien avant l’arrivée des hot-dogs et des hamburgers.
Ce qui fait tout son charme, c’est ce contraste entre l’extérieur croustillant et doré, et l’intérieur moelleux, encore chaud, sur lequel la crème fraîche commence tout juste à fondre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de farine
- 25 cl de lait tiède
- 20 g de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- Huile de friture, en quantité
- 3 gousses d’ail
- 200 g de crème aigre (ou crème fraîche épaisse)
- 150 g de fromage râpé
Préparation
1. Préparer la pâte. Délaye la levure et le sucre dans le lait tiède, laisse reposer 10 minutes. Mélange la farine et le sel, ajoute le lait levuré et pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Laisser lever. Couvre la pâte d’un torchon humide et laisse-la doubler de volume dans un endroit tiède, environ 1 heure.
3. Façonner. Divise la pâte en 6 à 8 boules. Étale chacune en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur, en gardant le bord un peu plus épais.
4. Frire. Chauffe l’huile à 175°C. Fais frire chaque disque 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutte sur du papier absorbant.
5. Garnir. Pendant qu’ils sont encore chauds, frotte chaque lángos avec une gousse d’ail coupée en deux, étale la crème aigre et saupoudre de fromage râpé. Sers immédiatement.
Mes conseils
La température de l’huile est essentielle : trop froide, le lángos absorbe trop de gras, trop chaude, il colore avant d’être cuit à cœur. Vise 170 à 175°C tout au long de la friture.
N’hésite pas à varier les garnitures : jambon, oignons, ou même une version sucrée au chocolat ou à la confiture, très appréciée en Hongrie aussi.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, tu peux la laisser lever une nuit au réfrigérateur, elle n’en sera que plus parfumée.
Peut-on cuire le lángos au four plutôt qu’à la friture ?
La texture ne sera pas tout à fait la même, mais tu peux le cuire à 220°C quelques minutes de chaque côté pour une version plus légère.
Avec quoi accompagner le lángos ?
Une salade fraîche et acidulée équilibre bien le côté frit et crémeux du plat.
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