Tourtière traditionnelle québécoise
Une tourte à la viande peut parfois devenir le symbole même d’un repas de fête, préparée chaque année pour un même moment précis du calendrier. La tourtière traditionnelle québécoise en est un bel exemple : une pâte fine garnie de viande hachée épicée à la cannelle et au clou de girofle, cuite jusqu’à devenir dorée, un incontournable des réveillons de Noël au Québec.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Canada
- Continent : Europe
Pourquoi ne pas la confondre avec sa cousine régionale
Attention à ne pas confondre cette tourtière traditionnelle avec sa cousine régionale du Lac-Saint-Jean, bien plus profonde et garnie de plusieurs viandes en cubes avec des pommes de terre : la version traditionnelle, elle, se prépare avec de la viande hachée finement épicée, dans une pâte fine et croustillante.
Ce plat se prépare traditionnellement chaque année à la même période au Québec, pour le réveillon de Noël ou du jour de l’An, un rituel culinaire familial qui traverse les générations.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de porc haché
- 250 g de bœuf haché
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 10 cl de bouillon
- 2 pâtes brisées (fond et couvercle)
- 1 œuf, pour la dorure
Préparation
1. Préparer la garniture. Fais revenir l’oignon et l’ail, ajoute les viandes hachées et fais dorer. Ajoute la cannelle, le clou de girofle et le bouillon.
2. Mijoter. Laisse mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et la viande bien cuite. Laisse refroidir.
3. Foncer le moule. Étale la première pâte dans un moule à tarte, garnis généreusement de la préparation refroidie.
4. Refermer. Recouvre de la seconde pâte, soude bien les bords, pratique quelques entailles sur le dessus, badigeonne d’œuf battu.
5. Cuire et servir. Fais cuire au four à 200°C environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Sers chaud.
Mes conseils
Laisse toujours refroidir la garniture avant de foncer la pâte, une garniture chaude détremperait le fond de la tourtière.
Ne dose pas trop généreusement la cannelle et le clou de girofle, l’équilibre traditionnel reste subtil, pas envahissant.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tourtière à l’avance ?
Oui, elle se congèle très bien crue ou cuite, ce qui en fait un plat parfait à préparer en avance pour les fêtes.
Quelle est la différence avec la tourtière du Lac-Saint-Jean ?
La version du Lac-Saint-Jean utilise plusieurs viandes en cubes et des pommes de terre, avec une cuisson longue dans une pâte plus épaisse, contrairement à cette version traditionnelle à la viande hachée.
Avec quoi accompagner la tourtière ?
Traditionnellement avec du ketchup maison aux fruits, un condiment sucré-acidulé bien québécois.
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