Key lime pie américaine
Une tarte au citron vert peut parfois devenir l’emblème sucré d’un archipel entier, portée par un agrume minuscule et particulièrement parfumé. La key lime pie américaine en est un bel exemple : une base de biscuits graham, un appareil crémeux au citron vert de Key West et une meringue légère, un classique originaire des îles Keys en Floride.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 25 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 40 minutes (hors repos)
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€
- Pays : États-Unis
- Continent : Europe
Pourquoi le vrai citron vert de Key West change tout
Le vrai secret de cette tarte tient dans le citron vert de Key West, plus petit et plus parfumé qu’un citron vert classique, difficile à trouver ailleurs mais qui donne son nom et son caractère acidulé si particulier à toute la tarte.
Cette couleur jaune pâle si caractéristique, souvent teintée artificiellement de vert dans les versions commerciales, est en réalité la couleur naturelle du dessert, la pulpe du citron vert de Key West n’étant pas aussi verte qu’on pourrait l’imaginer.
Ingrédients pour 8 personnes
- 200 g de biscuits graham, émiettés
- 80 g de beurre fondu
- 4 jaunes d’œufs
- 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
- 15 cl de jus de citron vert (idéalement de Key West)
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
Préparation
1. Préparer la base. Mélange les biscuits émiettés avec le beurre fondu, tasse fermement dans un moule à tarte. Fais cuire 10 minutes à 180°C.
2. Préparer l’appareil. Fouette les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré, ajoute progressivement le jus de citron vert en fouettant jusqu’à obtenir une texture épaisse.
3. Cuire. Verse l’appareil sur la base cuite, fais cuire environ 15 minutes à 160°C, jusqu’à ce que le centre soit juste pris.
4. Préparer la meringue. Monte les blancs en neige avec le sucre, en incorporant progressivement, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
5. Napper et dorer. Étale la meringue sur la tarte refroidie, dore légèrement au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four. Laisse refroidir avant de servir.
Mes conseils
Utilise du jus de citron vert fraîchement pressé plutôt que du jus en bouteille, la différence de fraîcheur se sent vraiment dans le résultat final.
Laisse bien refroidir la tarte avant d’ajouter la meringue, sinon celle-ci risque de glisser au moment de servir.
Questions fréquentes
Où trouver du citron vert de Key West ?
Il est rare en dehors de la Floride ; un citron vert classique fonctionne très bien en remplacement, avec un résultat légèrement moins parfumé.
Peut-on préparer la key lime pie sans meringue ?
Oui, une chantilly fouettée fraîche est une alternative très courante et tout aussi appréciée.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille et se conserve au réfrigérateur, idéalement en ajoutant la meringue le jour même.
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