Francesinha portugaise
Un sandwich généreux peut parfois devenir l’incontournable d’une ville entière, tellement copieux qu’il se mange presque à la fourchette. La francesinha portugaise en est un bel exemple : plusieurs viandes et charcuteries entre deux tranches de pain, recouvertes de fromage fondu et nappées d’une sauce tomate et bière épicée, un sandwich originaire de Porto.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Portugal
- Continent : Europe
Pourquoi ce nom signifie petite française
La francesinha, dont le nom signifie littéralement petite française, serait inspirée du croque monsieur français, adaptée et considérablement enrichie par un émigré portugais de retour de France dans les années 1960, avant de devenir l’un des symboles culinaires de Porto.
Ce sandwich généreux ne se déguste jamais à la légère : la sauce tomate et bière, longuement mijotée et épicée, en fait un plat complet plutôt qu’un simple en-cas, souvent accompagné de frites pour éponger la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de pain de mie épais
- 4 steaks fins de bœuf
- 4 saucisses fraîches
- 8 tranches de jambon
- 200 g de fromage à raclette, en tranches
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de bière blonde
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 piment, haché finement
Préparation
1. Cuire les viandes. Fais cuire les steaks, les saucisses et fais revenir le jambon dans une poêle chaude.
2. Préparer la sauce. Fais revenir l’ail et le piment, ajoute les tomates concassées et la bière, laisse mijoter 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
3. Assembler le sandwich. Empile les viandes cuites entre deux tranches de pain de mie.
4. Recouvrir de fromage. Recouvre entièrement le sandwich de tranches de fromage à raclette.
5. Gratiner et napper. Fais fondre le fromage au four ou sous le grill, nappe généreusement de sauce chaude juste avant de servir.
Mes conseils
Recouvre complètement le sandwich de fromage, y compris sur les côtés, c’est ce qui garantit cet effet visuel et gustatif si caractéristique de la francesinha.
Laisse bien mijoter la sauce pour qu’elle épaississe suffisamment et nappe correctement le sandwich sans le détremper trop vite.
Questions fréquentes
Peut-on préparer une version plus légère ?
Oui, en réduisant le nombre de viandes ou en optant pour un fromage moins gras, tout en gardant l’esprit généreux du plat.
Avec quoi accompagner la francesinha ?
Traditionnellement avec des frites, qui permettent d’éponger la sauce généreuse qui coule autour du sandwich.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement avant de napper le sandwich.
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