Bigos polonais
Un ragoût mijoté peut parfois devenir meilleur avec le temps, se bonifiant à chaque réchauffage plutôt que de se dégrader. Le bigos polonais en est un bel exemple : de la choucroute et du chou frais mijotés longuement avec plusieurs viandes et saucisses fumées, un ragoût généreux traditionnellement associé aux froids hivers polonais.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : environ 2 h 30
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Pologne
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat se bonifie avec le temps
Le bigos est souvent considéré meilleur réchauffé plusieurs jours de suite, les saveurs continuant à se développer et à se mêler au fil des réchauffages successifs, une tradition héritée des chasseurs polonais qui l’emportaient avec eux lors de leurs expéditions.
Ce plat généreux et réconfortant illustre parfaitement la cuisine des longs hivers polonais, où les légumes fermentés et les viandes fumées se conservaient bien et permettaient de tenir plusieurs repas d’affilée.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de choucroute crue
- 300 g de chou blanc, émincé
- 300 g de porc, en morceaux
- 200 g de saucisse fumée, en tranches
- 100 g de lard fumé, en dés
- 1 oignon, émincé
- 2 tomates, en dés
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
Préparation
1. Faire revenir les viandes. Fais dorer le porc, la saucisse et le lard dans une grande cocotte.
2. Ajouter l’oignon. Ajoute l’oignon émincé, fais revenir quelques minutes.
3. Ajouter les choux. Ajoute la choucroute et le chou frais émincé, mélange bien.
4. Assaisonner et mijoter. Ajoute les tomates, les baies de genièvre et le laurier. Couvre et laisse mijoter à feu doux environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
5. Servir. Rectifie l’assaisonnement, sers bien chaud, idéalement réchauffé le lendemain pour un goût encore plus développé.
Mes conseils
Prépare le bigos la veille si possible, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, comme le veut la tradition polonaise.
N’hésite pas à varier les viandes selon ce que tu as sous la main, le bigos s’adapte très bien à différentes combinaisons.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le bigos à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé, il se bonifie en reposant et se réchauffe très bien plusieurs jours de suite.
Peut-on congeler le bigos ?
Oui, il se congèle très bien et constitue une excellente réserve pour plusieurs repas.
Quelle viande utiliser pour le bigos ?
Traditionnellement un mélange de porc, de saucisse fumée et parfois de gibier, selon les régions et les saisons.
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