Lahmacun turc
Une pâte fine peut parfois se déguster d’une façon bien différente de ce qu’on imagine au premier regard, roulée plutôt que mangée à plat. Le lahmacun turc en est un bel exemple : une pâte très fine recouverte de viande hachée épicée, d’oignon, de tomate et de poivron, cuite rapidement au four à bois, une street food turque souvent surnommée pizza turque.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Street food
- Temps de préparation : 30 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : environ 40 minutes (hors repos)
- Portions : 6 lahmacun
- Budget : €
- Pays : Turquie
- Continent : Europe
Pourquoi on ne le mange jamais à plat
Le lahmacun se roule traditionnellement immédiatement après la cuisson, garni de persil frais et arrosé de citron, plutôt que dégusté à plat comme une pizza classique, une habitude bien ancrée dans toute la Turquie.
Cuit en quelques minutes à peine dans un four à bois brûlant, ce classique de rue à Istanbul doit sa texture si fine et croustillante à une pâte étirée à l’extrême, presque transparente avant la garniture.
Ingrédients pour 6 lahmacun
- 300 g de farine
- 15 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de levure boulangère
- 300 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
- 1 oignon, haché finement
- 2 tomates, en dés
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 cuillère à café de paprika
- Persil frais et citron, pour servir
Préparation
1. Préparer la pâte. Délaye la levure dans l’eau tiède, mélange avec la farine jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisse reposer 30 minutes.
2. Préparer la garniture. Mixe l’oignon, les tomates et le poivron avec la viande hachée et le paprika jusqu’à obtenir une pâte de garniture homogène.
3. Étaler la pâte. Divise la pâte en boules, étale-les très finement au rouleau.
4. Garnir. Étale une fine couche de garniture sur toute la surface de chaque pâte.
5. Cuire et servir. Fais cuire au four très chaud quelques minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Sers immédiatement, roulé avec du persil frais et un filet de citron.
Mes conseils
Étale la pâte le plus finement possible, c’est cette finesse qui garantit le croustillant caractéristique du lahmacun.
Ne surcharge jamais la garniture, une fine couche suffit et cuit plus rapidement et uniformément.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le lahmacun sans four à bois ?
Oui, un four domestique préchauffé au maximum, idéalement avec une pierre à pizza, donne un résultat très satisfaisant.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur ou même au congélateur avant garnissage.
Avec quoi accompagner le lahmacun ?
Traditionnellement avec une salade fraîche et de l’ayran, une boisson au yaourt salée très répandue en Turquie.
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