SANCOCHO DOMINICAIN
Ragoût dominicain généreux réunissant plusieurs viandes et légumes racines dans un bouillon épais et nourrissant.
Cette recette permet de retrouver les repères essentiels de la cuisine de République dominicaine avec une préparation accessible, tout en conservant ce qui donne au plat son identité.
Infos pratiques
| Pays | République dominicaine |
|---|---|
| Continent | Amérique du Nord |
| Type de plat | ragoût |
| Difficulté | Intermédiaire |
| Portions | 4 personnes |
Pourquoi préparer Sancocho Dominicain ?
Ragoût dominicain généreux réunissant plusieurs viandes et légumes racines dans un bouillon épais et nourrissant. L’intérêt de cette préparation tient autant à ses ingrédients qu’à la manière de les travailler. En respectant les textures et l’équilibre du plat, on obtient une version immédiatement reconnaissable.
Ingrédients
- 400 g de bœuf
- 400 g de poulet
- 300 g de porc
- 2 plantains verts
- 400 g de manioc
- 300 g de courge
- 2 épis de maïs
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron
- Coriandre
- 1,5 l d’eau ou bouillon
- Sel et poivre
Préparation
- Assaisonner et faire revenir les viandes par étapes.
- Ajouter oignon, ail et poivron.
- Couvrir de liquide et laisser mijoter.
- Ajouter plantain, manioc, maïs et courge selon leur temps de cuisson.
- Poursuivre jusqu’à tendreté et épaississement naturel du bouillon.
Conseils pour réussir la recette
Ajoute les tubercules progressivement, ils épaississent naturellement le bouillon.
Goûte avant le service et ajuste progressivement le sel, les épices ou la texture. Une correction légère en fin de cuisson vaut mieux qu’un assaisonnement trop marqué dès le départ.
Questions fréquentes
Le sancocho contient-il toujours plusieurs viandes ?
La version dominicaine peut en réunir plusieurs, avec des variations familiales.
Pourquoi le bouillon épaissit-il ?
La courge, le plantain et les tubercules libèrent de l’amidon.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien à feu doux.
Pour préparer cette recette
Pour la cuisson, je conseille de rechercher un grande marmite adapté à ce type de préparation.
Pour retrouver les saveurs du plat, je conseille de rechercher plantain vert.
Pour aller plus loin, tu peux regarder les livre cuisine dominicaine.
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