Recette poisson cru tahitien, l’ia ota au lait de coco
La premiere fois qu’on te pose un bol de poisson cru tahitien devant toi en Polynesie, tu ne t’attends pas a ce que ca ressemble a ca. Pas de sauce soja, pas de wasabi. Juste du thon rose nacre baignant dans un lait de coco blanc immacule, avec des des de tomate, de concombre, d’oignon. Et cette acidite du citron vert qui a cuit le poisson sans chaleur, qui l’a transforme, rendu nacre et fondant.
Le poisson cru au lait de coco, l’ia ota en tahitien, est le plat de Polynesie francaise. On en mange au quotidien, en entree, au dejeuner, lors des fetes. Chaque famille a sa version, ses proportions, ses legumes preferes. Mais le principe ne change pas : du poisson tres frais, du citron vert, du lait de coco.
Informations pratiques
- Difficulte : Facile
- Temps de preparation : 20 min
- Temps de cuisson : 0 min (marinade 15 min)
- Temps total : 35 min
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Polynesie francaise
- Continent : Oceanie
L’ia ota, le plat quotidien de tout un ocean
Parce que le poisson cru tahitien est l’un des plats les plus propres et les plus frais que je connaisse, et pourtant il est presque absent des blogs culinaires francophones. On connait le ceviche peruvien, le carpaccio italien, le sashimi japonais. Mais l’ia ota tahitien, ce cousin du Pacifique Sud, reste meconnu.
La difference avec le ceviche ? Le citron vert cuit le poisson de la meme facon, mais ici le lait de coco vient adoucir l’acidite, envelopper le poisson d’une rondeur creme, transformer le tout en quelque chose de beaucoup plus doux et tropical. C’est le Pacifique dans un bol.
Les ingredients pour 4 personnes
- 500 g de thon rouge ou jaune tres frais (qualite sushi), en des de 1,5 cm
- 4 citrons verts (jus)
- 200 ml de lait de coco entier de bonne qualite
- 1 tomate, epepinee, en petits des
- 1/2 concombre, epepine, en petits des
- 1 petit oignon rouge, emince tres fin
- 1 carotte, rapee finement
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de coriandre ou ciboulette pour servir
Preparation
- Prepare le poisson. Coupe le thon en des reguliers de 1,5 cm. Place dans un bol en verre ou inox. Verse le jus des citrons verts, le poisson doit etre entierement couvert. Melange, couvre et laisse mariner au refrigerateur 15 minutes. Le thon va blanchir legerement en surface : c’est la cuisson par l’acidite.
- Prepare les legumes. Pendant ce temps, prepare la tomate, le concombre et l’oignon rouge en des reguliers de taille similaire au poisson. Reserve.
- Egoutte et assemble. Au bout de 15 minutes, egoutte le poisson du jus de citron en conservant une cuillere a soupe. Ajoute les legumes prepares, sale, poivre. Melange delicatement.
- Verse le lait de coco. Juste avant de servir, verse le lait de coco froid sur le melange. Pas avant : le lait de coco se verse au dernier moment pour garder sa fraicheur et sa blancheur. Melange une derniere fois, goute, rectifie.
- Sers immediatement. Dans des bols individuels froids, avec quelques feuilles de coriandre ou ciboulette. Le poisson cru tahitien se mange dans les minutes qui suivent l’ajout du lait de coco.
Conseils pour un ia ota parfait
- La fraicheur du poisson est absolue. Parle a ton poissonnier, demande du thon sashimi grade. C’est un plat cru : pas de compromis sur ce point.
- 15 minutes de marinade. Ca donne un poisson nacre en surface et encore cru a coeur, c’est la texture traditionnelle. 30 minutes donnent un poisson plus cuit.
- Le lait de coco se verse toujours froid et toujours au dernier moment. Verse trop tot, il s’acidifie et perd sa blancheur.
- On peut remplacer le thon par de la daurade royale, du bar ou du saumon. Mais le thon reste le poisson traditionnel de l’ia ota tahitien.
- En Polynesie, on utilise parfois du lait de coco fraichement presse. Si tu as acces a des noix fraiches, c’est une experience completement differente.
Questions frequentes
Quelle est la difference avec un ceviche peruvien ?
Le principe de cuisson par l’acidite du citron vert est identique. La grande difference est le lait de coco, absent du ceviche classique peruvien, qui adoucit l’acidite et donne a l’ia ota une rondeur tropicale totalement differente. Le ceviche est plus vif et acide, l’ia ota est plus doux et creme.
Peut-on utiliser du poisson surgele ?
Oui, a condition qu’il ait ete surgele a tres basse temperature, ce qui elimine les parasites eventuels. Un bon thon surgele qualite sashimi donne un resultat tout a fait acceptable. Decongele-le lentement au refrigerateur la nuit precedente.
Combien de temps peut-on conserver le poisson cru tahitien ?
C’est un plat a consommer immediatement. Une fois le lait de coco verse, le plat se degrade rapidement. Au maximum 30 minutes au refrigerateur apres preparation complete.
Peut-on faire cette recette avec des fruits de mer ?
Oui. Les crevettes crues marinees au citron vert puis noyees dans le lait de coco est une variation courante en Polynesie. Les noix de Saint-Jacques fonctionnent egalement tres bien.
C’est quoi exactement l’ia ota ?
Ia signifie poisson en tahitien, ota signifie cru. Chaque archipel a sa variation : aux Marquises on utilise plus de piment, aux Tuamotu le poisson est parfois plus longuement marine. Mais le lait de coco est present partout.
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