BISCUIT ROSE DE REIMS
Le biscuit rose de Reims serait né vers 1690 dans les fours à pain de la ville, imaginé pour ne pas gaspiller la chaleur résiduelle après la cuisson du pain quotidien. Sa couleur rose caractéristique viendrait du carmin ajouté à l’origine pour masquer les petits points noirs laissés par les gousses de vanille dans la pâte blanche, une astuce devenue depuis la signature visuelle du biscuit.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Dessert, biscuit sec |
| Temps de préparation | 30 minutes (plus repos) |
| Temps de cuisson | 20 minutes (double cuisson) |
| Temps total | environ 2 heures |
| Portions | 40 biscuits environ |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Né vers 1690 dans les fours à pain de Reims pour ne pas gaspiller la chaleur résiduelle, ce biscuit deux fois cuit doit sa couleur rose caractéristique au carmin, utilisé à l’origine pour masquer les points noirs de la vanille.
Ingrédients
- 4 oeufs
- 150 g sucre en poudre, plus un peu pour la finition
- 150 g farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- quelques gouttes de carmin naturel (colorant rouge alimentaire)
- sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange de jaunes, puis ajoutez quelques gouttes de carmin jusqu’à obtenir la teinte rose souhaitée.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser l’appareil.
- À l’aide d’une poche à douille, dressez des bâtonnets réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace, laissez reposer 10 minutes, puis saupoudrez une seconde fois.
- Enfournez à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes pour une première cuisson, laissez refroidir puis repassez au four à basse température environ 10 minutes pour la seconde cuisson qui donne le côté craquant-fondant caractéristique.
Conseils
- Le double saupoudrage de sucre glace avant cuisson est essentiel pour obtenir la texture caractéristique du biscuit rose.
- Dosez le carmin progressivement, quelques gouttes suffisent généralement pour obtenir la teinte rose pâle traditionnelle.
- La double cuisson, qui donne son nom au biscuit, permet d’obtenir un extérieur craquant et un intérieur resté moelleux.
- Conservez les biscuits dans une boîte hermétique, ils se gardent plusieurs semaines.
Questions fréquentes
Peut-on se passer de colorant pour cette recette ?
Le colorant rose fait partie intégrante de l’identité visuelle du biscuit de Reims, mais la recette fonctionne aussi sans, pour un biscuit blanc à la même texture.
Pourquoi une double cuisson ?
C’est justement l’origine du nom bis-cuit, cuit deux fois, une technique qui permet d’obtenir cette texture à la fois craquante en surface et fondante à l’intérieur.
Comment consommer traditionnellement le biscuit rose de Reims ?
Il se déguste traditionnellement trempé dans une coupe de champagne, une association emblème de la région Champagne.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une poche à douille pour dresser les biscuits, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du colorant carmin naturel.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la pâtisserie champenoise.
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