TEURGOULE NORMANDE
La teurgoule tire son nom d’une expression normande signifiant qui tord la bouche, en référence à la chaleur du plat à sa sortie du four. Autrefois cuite dans les braises du four à pain communal après la cuisson du pain de la semaine, elle profitait de plusieurs heures de chaleur résiduelle pour développer sa fameuse croûte caramélisée.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Dessert, riz au lait au four |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 4 a 6 heures |
| Temps total | environ 5 heures |
| Portions | 8 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Ancêtre du riz au lait classique, la teurgoule normande cuit très lentement au four dans un grand plat en terre cuite, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme en surface et que le lait ait confit doucement autour du riz parfumé à la cannelle.
Ingrédients
- 1,5 l lait entier
- 150 g riz rond
- 150 g sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 150 degrés.
- Dans un grand plat en terre cuite haut, versez le riz, le sucre, la cannelle et le sel.
- Versez le lait froid par-dessus et mélangez bien pour répartir uniformément le riz.
- Enfournez sans couvrir et laissez cuire très lentement pendant 4 à 6 heures, sans remuer pendant la cuisson.
- Une croûte brune et caramélisée doit se former progressivement en surface au fil des heures.
- Surveillez de temps en temps que le lait ne déborde pas, en particulier dans la première heure de cuisson.
- Laissez tiédir avant de servir, la teurgoule peut être dégustée tiède ou froide, la croûte rompue à la cuillère.
Conseils
- Utilisez impérativement un plat en terre cuite haut, qui favorise la cuisson lente et régulière caractéristique de la teurgoule.
- Ne remuez jamais pendant la cuisson, c’est justement l’absence de mélange qui permet à la croûte de se former.
- Plus la cuisson est longue et lente, plus la croûte sera développée et caramélisée.
- La teurgoule se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se déguste aussi bien froide.
Questions fréquentes
Pourquoi ma teurgoule n’a-t-elle pas de croûte ?
Une cuisson trop courte ou à une température trop élevée empêche la formation lente de la croûte caramélisée caractéristique. Il faut de la patience et une température basse.
Peut-on remuer la teurgoule pendant la cuisson ?
Non, il ne faut surtout pas remuer : c’est cette absence de mélange qui permet au riz de cuire lentement et à la croûte de se former en surface.
Avec quoi accompagner traditionnellement la teurgoule ?
Elle se déguste traditionnellement avec une brioche normande appelée fallue, en accompagnement ou en dessert complet.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un plat en terre cuite haut pour la teurgoule, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la cannelle en poudre de qualité.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine normande.
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