Cari poisson seychellois, le curry parfumé au lait de coco
Découvrir un pays par ses recettes, c’est parfois découvrir un curry qui porte l’empreinte de multiples influences réunies sur un archipel isolé. Le cari poisson en est un bel exemple : du poisson mijoté dans une sauce épicée au lait de coco, au curcuma et au tamarin, jusqu’à devenir fondant.
C’est le plat identitaire des Seychelles, parfumé et profondément iodé. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Seychelles
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Ce curry porte l’empreinte de multiples influences, indiennes, africaines et créoles, réunies sur cet archipel isolé de l’océan Indien. Une recette accessible qui demande surtout un poisson frais de qualité.
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de tamarin
- 1 oignon, ail, gingembre
- Feuilles de curry (facultatif)
Préparation
- Fais revenir l’oignon, l’ail et le gingembre émincés dans un peu d’huile avec le curcuma.
- Ajoute le tamarin délayé dans un peu d’eau.
- Verse le lait de coco, laisse mijoter 10 minutes.
- Ajoute le poisson en morceaux.
- Laisse mijoter 15 minutes de plus, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
- Ajuste l’assaisonnement et sers avec du riz.
Mes conseils
Choisis un poisson bien frais à chair ferme pour qu’il ne se délite pas à la cuisson. Le tamarin apporte une belle acidité qui équilibre la richesse du lait de coco. Ce plat se prépare aussi très bien avec des crevettes ou du poulpe.
L’ingrédient central reste un bon lait de coco.
Pour cette recette, du bon tamarin en pâte.
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Questions fréquentes
Quelles influences se retrouvent dans ce curry seychellois ?
Le cari poisson mêle des techniques indiennes, africaines et créoles, reflet de l’histoire migratoire complexe de cet archipel isolé de l’océan Indien.
Peut-on remplacer le poisson ?
Oui, des crevettes ou du poulpe fonctionnent aussi très bien avec le même principe de préparation.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
Où trouver des feuilles de curry ?
En épicerie asiatique, même si elles restent facultatives dans cette recette.
Ce plat est-il épicé ?
Il reste parfumé plutôt que piquant, chacun pouvant ajouter du piment selon ses goûts.
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