Colombo de poulet guadeloupéen, l’héritage indien des Antilles
Un mélange d’épices venu d’un continent lointain peut parfois devenir le plat signature de tout un archipel, transformé au fil des générations. Le colombo de poulet guadeloupéen en est un bel exemple : du poulet mijoté avec un mélange d’épices colombo, des légumes racines et un trait de citron vert, hérité de l’immigration indienne aux Antilles.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Guadeloupe
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Ce mélange d’épices venu d’un continent lointain est devenu le plat signature de tout un archipel. Une recette qui demande surtout un bon mélange d’épices colombo pour un résultat authentique.
Ingrédients
- 1 poulet coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de poudre de colombo
- 2 pommes de terre, 1 aubergine, 1 courgette
- 2 gousses d’ail, 1 oignon
- Le jus d’1 citron vert
- 1 piment antillais (facultatif), huile, sel
Préparation
- Enrobe les morceaux de poulet du mélange d’épices colombo et laisse mariner trente minutes.
- Fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, puis ajoute le poulet mariné.
- Fais dorer le poulet quelques minutes de chaque côté.
- Ajoute de l’eau à hauteur, couvre et laisse mijoter trente minutes.
- Ajoute les légumes racines coupés en morceaux et poursuis la cuisson trente minutes.
- Termine par un trait de citron vert avant de servir avec du riz blanc.
Mes conseils
Laisse vraiment mariner le poulet dans les épices, c’est ce qui permet aux saveurs de bien pénétrer la viande. Ajoute le piment antillais avec précaution, il est souvent très relevé. Le colombo se bonifie encore réchauffé le lendemain.
Pour une cuisson généreuse, une bonne cocotte en fonte.
La poudre de colombo est l’ingrédient central de cette recette, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques de Guadeloupe, je te recommande ce livre de cuisine antillaise.
Questions fréquentes
Où trouver de la poudre de colombo ?
En épicerie spécialisée en produits antillais, ou en ligne, elle est généralement facile à trouver.
Le colombo est-il très épicé ?
Il est parfumé plutôt que piquant, le piquant venant surtout du piment antillais ajouté selon le goût.
Quels légumes utiliser dans le colombo ?
Pommes de terre, aubergine et courgette sont classiques, mais tu peux varier selon la saison.
Peut-on préparer le colombo à l’avance ?
Oui, il se bonifie même le lendemain, à réchauffer doucement avant de servir.
Avec quoi servir le colombo de poulet ?
Avec du riz blanc, comme il se fait traditionnellement en Guadeloupe.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Amérique du Nord sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ce colombo ? Dis-moi quels légumes tu as choisis, avec #BonnesRecettesDuMonde.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.