Ratatouille provençale, le plat le plus reconnu au monde
Un plat de légumes d’été peut parfois devenir l’un des symboles les plus reconnus de toute une cuisine à l’international, popularisé jusque dans un film d’animation. La ratatouille en est un bel exemple : des légumes provençaux d’été, courgette, aubergine, poivron et tomate, mijotés lentement ensemble avec de l’ail et des herbes de Provence.
Je te montre comment la préparer chez toi, avec deux façons possibles de la cuisiner : en couches disposées façon confit byaldi, ou mijotée traditionnellement à la façon provençale.
Deux façons de la préparer : en légumes disposés en éventail, ou mijotée traditionnellement comme ci-dessus.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 10
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : France (Provence-Alpes-Côte d’Azur)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce plat de légumes est devenu l’un des symboles les plus reconnus de la cuisine française à l’international. Une recette qui demande surtout une cuisson lente pour bien fondre les légumes.
Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 poivrons
- 4 tomates
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence, huile d’olive, sel, poivre
Préparation
- Coupe tous les légumes en dés réguliers.
- Fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoute les aubergines et poursuis la cuisson quelques minutes.
- Ajoute les poivrons, puis les courgettes, en laissant chaque légume rendre son eau progressivement.
- Ajoute les tomates et les herbes de Provence, sale et poivre.
- Laisse mijoter à feu doux environ quarante-cinq minutes, en remuant de temps en temps.
Mes conseils
Fais cuire chaque légume séparément avant de les réunir si tu as le temps, cela évite qu’ils ne rendent trop d’eau ensemble. Laisse vraiment mijoter longuement à feu doux, c’est ce qui donne aux légumes cette texture fondante caractéristique. La ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Pour une cuisson homogène, une bonne cocotte en fonte.
Une bonne huile d’olive fait toute la différence, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques provençaux, je te recommande ce livre de cuisine provençale.
Questions fréquentes
Pourquoi ma ratatouille est-elle trop liquide ?
Les légumes ont probablement rendu beaucoup d’eau, laisse mijoter à découvert en fin de cuisson pour réduire.
Peut-on préparer la ratatouille à l’avance ?
Oui, elle se bonifie même le lendemain, à réchauffer doucement avant de servir.
Faut-il éplucher les aubergines et courgettes ?
Non, la peau apporte de la texture et des nutriments, un simple lavage suffit.
Peut-on servir la ratatouille froide ?
Oui, elle est délicieuse froide ou tiède en été, comme chaude en hiver.
Avec quoi servir la ratatouille ?
Avec une viande grillée, du poisson, ou simplement avec du pain de campagne et un œuf.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Europe sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé cette ratatouille ? Dis-moi comment tu l’as servie, avec #BonnesRecettesDuMonde.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.