Daifuku japonais
Une pâte de riz gluant peut parfois envelopper une garniture sucrée avec une texture si particulière qu’elle a conquis les pâtisseries du monde entier bien au-delà du Japon. Le daifuku en est un bel exemple : une boule de mochi moelleuse et légèrement élastique, fourrée d’une pâte de haricots rouges sucrée, un classique intemporel de la pâtisserie japonaise.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 10 daifuku
- Budget : €
- Pays : Japon
- Continent : Europe
Pourquoi le riz gluant change tout
Le daifuku doit sa texture si particulière au riz gluant, une variété de riz bien différente du riz que l’on cuisine au quotidien. Une fois cuit et travaillé, il devient une pâte souple, légèrement collante et élastique, très éloignée de la texture d’une pâte à tarte ou d’une pâte à pain classique.
Ce dessert appartient à la grande famille des wagashi, les pâtisseries traditionnelles japonaises, conçues pour accompagner le thé. Le contraste entre l’enveloppe de mochi peu sucrée et le cœur de pâte de haricots rouges, l’anko, est justement ce qui rend ce dessert si équilibré.
Ingrédients pour 10 daifuku
- 150 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
- 50 g de sucre
- 180 ml d’eau
- 200 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko), du commerce ou maison
- Fécule de maïs ou de pomme de terre, pour le façonnage
Préparation
1. Préparer la pâte de mochi. Mélange la farine de riz gluant, le sucre et l’eau dans un bol résistant à la chaleur, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
2. Cuire au micro-ondes ou à la vapeur. Couvre le bol et fais cuire environ 2 à 3 minutes au micro-ondes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide et élastique.
3. Façonner la garniture. Pendant ce temps, forme des boules régulières d’environ 20 g avec la pâte de haricots rouges.
4. Étaler le mochi. Sur un plan de travail généreusement saupoudré de fécule, étale la pâte de mochi encore chaude et découpe des cercles.
5. Envelopper et servir. Dépose une boule d’anko au centre de chaque cercle de mochi, referme en pinçant les bords pour sceller, puis retourne pour lisser le dessus. Sers à température ambiante.
Mes conseils
Travaille la pâte de mochi rapidement pendant qu’elle est encore chaude, elle devient plus difficile à façonner en refroidissant.
N’hésite pas à fariner généreusement tes mains et le plan de travail avec de la fécule, la pâte de riz gluant colle énormément.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de riz gluant par de la farine de riz classique ?
Non, la farine de riz classique ne donnera pas du tout la même texture élastique, il faut impérativement une farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko).
Combien de temps se conservent les daifuku ?
Ils se dégustent idéalement le jour même, à température ambiante. Au réfrigérateur, le mochi durcit rapidement.
Peut-on garnir le daifuku autrement qu’à l’anko ?
Oui, certaines versions utilisent de la crème pâtissière, du fruit frais comme la fraise, ou une pâte de sésame noir.
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