Focaccia italienne
Un pain plat peut parfois devenir bien plus qu’un accompagnement, grâce à une huile d’olive généreuse et des empreintes de doigts caractéristiques. La focaccia italienne en est un bel exemple : une pâte levée moelleuse, arrosée d’huile d’olive et parsemée de gros sel et de romarin, cuite jusqu’à devenir dorée et alvéolée, un classique de toute l’Italie.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Pain
- Temps de préparation : 30 minutes (hors pousse)
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 55 minutes (hors pousse)
- Portions : 8 personnes
- Budget : €
- Pays : Italie
- Continent : Europe
Pourquoi les empreintes de doigts ne sont pas décoratives
La focaccia doit sa texture si particulière à un geste précis : creuser des empreintes régulières dans la pâte avant la cuisson. Loin d’être décoratives, ces empreintes retiennent l’huile d’olive et créent ces petites poches dorées qui font tout le charme du pain une fois sorti du four.
Chaque région d’Italie a sa version : la focaccia genovese, fine et huileuse, la focaccia barese garnie de tomates cerises et d’olives, ou encore la focaccia col formaggio de Recco, farcie de fromage frais entre deux fines couches de pâte.
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g de farine
- 10 g de levure boulangère sèche
- 350 ml d’eau tiède
- 8 cl d’huile d’olive, plus un peu pour arroser
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel fin
- Gros sel et romarin frais, pour la finition
Préparation
1. Préparer la pâte. Délaye la levure et le sucre dans l’eau tiède, laisse reposer 10 minutes. Mélange la farine et le sel, ajoute l’eau levurée et l’huile d’olive, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Laisser lever. Couvre la pâte et laisse-la doubler de volume dans un endroit tiède, environ 1 heure.
3. Étaler dans le moule. Verse la pâte dans un plat huilé, étale-la avec les doigts huilés jusqu’aux bords en laissant une épaisseur généreuse.
4. Creuser les empreintes. Laisse reposer 20 minutes, puis creuse des empreintes régulières avec les doigts sur toute la surface. Arrose généreusement d’huile d’olive, parsème de gros sel et de romarin.
5. Cuire. Fais cuire environ 25 minutes à 220°C, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et alvéolée. Laisse tiédir avant de découper.
Mes conseils
N’aie pas peur de la quantité d’huile d’olive au moment de creuser les empreintes, c’est elle qui donne tout le moelleux caractéristique à la mie.
Laisse toujours reposer la pâte étalée avant de creuser les empreintes, ce temps de repos supplémentaire rend la focaccia encore plus légère à la cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la focaccia à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien un jour ou deux à température ambiante, enveloppée dans un torchon, et se réchauffe facilement quelques minutes au four.
Peut-on garnir la focaccia autrement ?
Oui, tomates cerises, olives, oignons rouges ou même raisins sont des garnitures traditionnelles selon les régions d’Italie.
Pourquoi ma focaccia n’est-elle pas assez alvéolée ?
Le temps de pousse est probablement insuffisant, ou la pâte a été trop travaillée après le premier repos ; laisse-la toujours doubler de volume avant de l’étaler.
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