Cheesecake new-yorkais
Un gâteau au fromage frais peut parfois devenir l’emblème sucré d’une ville entière, dense et onctueux à la fois, servi en parts généreuses dans tous les diners new-yorkais. Le cheesecake new-yorkais en est un bel exemple : une base de biscuits émiettés, un appareil crémeux au fromage frais et à la vanille, cuit lentement au bain-marie jusqu’à obtenir une texture parfaite.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 30 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30 (hors repos)
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€
- Pays : États-Unis
- Continent : Europe
Pourquoi la cuisson douce fait toute la différence
Le secret d’une texture parfaite, sans craquelures disgracieuses sur le dessus, tient dans la cuisson douce au bain-marie, qui évite les chocs thermiques trop brusques et permet au gâteau de cuire uniformément sans se dessécher sur les bords.
Ce dessert dense et crémeux, qu’on trouve dans absolument tous les diners de New York, se distingue des autres cheesecakes par sa texture plus compacte et sa base de biscuits graham légèrement sucrée.
Ingrédients pour 8 personnes
- 200 g de biscuits graham (ou spéculoos), émiettés
- 80 g de beurre fondu
- 800 g de fromage frais type Philadelphia
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Préparation
1. Préparer la base. Mélange les biscuits émiettés avec le beurre fondu, tasse fermement dans le fond d’un moule à charnière.
2. Préparer l’appareil. Fouette le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse, ajoute les œufs un à un, puis la crème et les graines de vanille.
3. Verser. Verse l’appareil sur la base biscuitée.
4. Cuire au bain-marie. Enveloppe le moule de papier aluminium et place-le dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Fais cuire environ 1 heure à 160°C, jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant.
5. Refroidir et servir. Laisse refroidir dans le four éteint entrouvert, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et de servir.
Mes conseils
N’ouvre jamais le four brusquement pendant la cuisson, un choc thermique fait craqueler le dessus du cheesecake.
Laisse toujours le gâteau refroidir progressivement dans le four éteint avant de le sortir, cela évite qu’il ne s’affaisse.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cheesecake craquelle-t-il ?
La cuisson était probablement trop vive ou trop rapide ; le bain-marie et une cuisson douce sont essentiels pour éviter ce problème.
Peut-on préparer le cheesecake à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé, il se prépare très bien la veille et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Avec quoi napper le cheesecake ?
Un coulis de fruits rouges est le plus classique, mais il se déguste aussi très bien nature.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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