Krémes hongrois
Une pâtisserie peut parfois porter le nom même de sa texture, tant celle-ci définit toute son identité. Le krémes en est un bel exemple, son nom signifiant littéralement crémeux en hongrois : une épaisse couche de crème pâtissière à la vanille prise entre deux feuilles de pâte feuilletée croustillante, saupoudrée de sucre glace.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Pâtisserie
- Temps de préparation : 35 minutes (hors refroidissement)
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 1 heure (hors refroidissement)
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€
- Pays : Hongrie
- Continent : Europe
Pourquoi le krémes traverse toute l’Europe centrale
Le krémes appartient à une grande famille de desserts que l’on retrouve, sous des noms différents, dans presque toute l’Europe centrale : kremówka en Pologne, cremeschnitte en Autriche, krémes en Hongrie. Chacun garde la même base, pâte feuilletée et crème pâtissière généreuse, mais avec ses propres nuances.
En Hongrie, le krémes a même donné naissance à une version exportée en France, le franciakrémes, preuve de la popularité durable de ce dessert simple mais terriblement gourmand.
Ingrédients pour 9 parts
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1/2 litre de lait entier
- 150 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 5 cuillères à soupe de maïzena
- 1 gousse de vanille
- Sucre glace, pour saupoudrer
Préparation
1. Cuire les pâtes. Préchauffe le four à 200°C. Étale chaque pâte feuilletée, pique-la à la fourchette, et fais-la cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laisse refroidir.
2. Préparer la crème. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, ajoute la maïzena. Fais chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille, verse-le progressivement sur le mélange.
3. Cuire la crème. Remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème pâtissière lisse.
4. Assembler. Dépose une pâte feuilletée dans un moule rectangulaire, verse la crème pâtissière chaude dessus, puis couvre avec la seconde pâte feuilletée.
5. Laisser prendre et servir. Place au réfrigérateur au moins 1 heure. Saupoudre de sucre glace et découpe en carrés au moment de servir.
Mes conseils
Pour une découpe nette, utilise un couteau à pain bien aiguisé et essuie la lame entre chaque part.
La vraie gousse de vanille fait vraiment la différence sur ce dessert simple, où la crème pâtissière est au cœur de la dégustation.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le krémes et la kremówka polonaise ?
Les deux desserts sont très proches, la principale différence tient souvent au parfum de la crème et à la découpe, en carrés pour l’un comme pour l’autre selon les recettes.
Peut-on préparer le krémes la veille ?
Oui, c’est même conseillé, une nuit au réfrigérateur permet à la crème de bien prendre.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée maison par une pâte du commerce ?
Oui, la plupart des pâtissiers hongrois utilisent aujourd’hui une pâte feuilletée du commerce pour cette recette.
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