Biscuits au cornet de beurre hongrois
Un biscuit de fête peut parfois se transmettre fidèlement d’une génération à l’autre au sein de familles ayant émigré loin de leur pays d’origine. Les biscuits au cornet de beurre hongrois en sont un bel exemple : une pâte riche en beurre et en fromage frais, garnie de noix ou de confiture, roulée en forme de corne et cuite jusqu’à devenir dorée, un classique des tables de fête hongroises.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Pâtisserie
- Temps de préparation : 40 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 1 heure (hors repos)
- Portions : 20 biscuits
- Budget : €€
- Pays : Hongrie
- Continent : Europe
Pourquoi ces biscuits accompagnent chaque fête en Hongrie
En Hongrie, les petits gâteaux secs en forme de croissant, à base de pâte sablée riche en beurre, figurent parmi les incontournables des tables de Noël et de Pâques. Leur forme évoque un petit cornet ou une corne, un clin d’œil à une pâtisserie transmise de génération en génération.
Leur secret tient dans la simplicité de la pâte : peu d’ingrédients, mais un beurre de qualité et un temps de repos suffisant pour que les biscuits gardent leur forme et leur texture fondante à la cuisson.
Ingrédients pour environ 20 biscuits
- 250 g de farine
- 180 g de beurre froid, coupé en dés
- 80 g de sucre
- 100 g de noix ou d’amandes moulues
- 1 pincée de sel
- Sucre glace, pour l’enrobage
Préparation
1. Préparer la pâte. Mélange la farine, le sucre, les noix moulues et le sel. Ajoute le beurre froid et travaille rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Laisser reposer. Forme une boule, filme-la et laisse-la reposer au réfrigérateur 30 minutes.
3. Façonner les cornets. Préchauffe le four à 170°C. Prélève des petits morceaux de pâte et façonne-les en forme de petits croissants.
4. Cuire. Dépose les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
5. Enrober de sucre. Dès la sortie du four, roule délicatement chaque biscuit encore tiède dans le sucre glace, puis laisse refroidir complètement.
Mes conseils
Travaille la pâte rapidement et avec des mains fraîches, un beurre qui ramollit trop donne des biscuits qui s’étalent à la cuisson.
N’attends pas que les biscuits refroidissent complètement pour les rouler dans le sucre glace, c’est encore tièdes qu’ils l’absorbent le mieux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les noix par des amandes ?
Oui, les deux versions existent en Hongrie, à choisir selon tes préférences.
Combien de temps se conservent ces biscuits ?
Environ 2 semaines dans une boîte en fer hermétique, à l’abri de l’humidité.
Peut-on congeler la pâte crue ?
Oui, tu peux congeler la pâte façonnée en boule et la laisser décongeler au réfrigérateur avant de façonner les biscuits.
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