Ocopa péruvienne, la sauce jaune aux cacahuètes et huacatay
Une escale gourmande au Pérou révèle une sauce jaune et onctueuse qui transforme un simple légume bouilli en plat mémorable. L’ocopa en est un bel exemple : des pommes de terre bouillies nappées d’une sauce crémeuse aux cacahuètes, au fromage frais, à l’huile et à l’huacatay, une herbe péruvienne au parfum unique.
Je te montre comment la préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Sauce / Entrée
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes (pommes de terre)
- Temps total : environ 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Pérou
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi cette recette
Ce qui peut compliquer un peu la recette, c’est de trouver de l’huacatay, disponible surtout en épicerie sud-américaine. Mais cette sauce jaune vif et onctueuse vaut vraiment la recherche de cet ingrédient.
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes
- 100 g de cacahuètes grillées
- 100 g de fromage frais
- 2 cuillères à soupe de pâte d’huacatay (ou coriandre fraîche à défaut)
- 2 gousses d’ail
- Huile, œufs durs et olives pour la garniture
Préparation
- Fais cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, mixe les cacahuètes, le fromage frais, l’huacatay et l’ail avec un filet d’huile.
- Ajoute un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Égoutte et laisse tiédir légèrement les pommes de terre.
- Dresse les pommes de terre sur assiette, nappe généreusement de sauce ocopa.
- Garnis d’œuf dur et d’une olive noire avant de servir.
Mes conseils
Cherche vraiment de l’huacatay en épicerie sud-américaine ou en ligne, cette herbe donne à la sauce son parfum caractéristique introuvable autrement. Laisse tiédir légèrement les pommes de terre avant de napper, la sauce adhère alors mieux. Cette sauce se conserve deux jours au réfrigérateur.
L’ingrédient central reste de bonnes cacahuètes grillées.
Pour cette recette, de la pâte d’huacatay.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’huacatay et pourquoi est-il si particulier ?
C’est une herbe péruvienne au parfum unique, proche de la menthe et de l’estragon mais bien plus intense, qui donne à l’ocopa sa saveur caractéristique impossible à reproduire avec d’autres herbes.
Peut-on remplacer l’huacatay ?
De la coriandre fraîche peut dépanner, mais le résultat sera moins authentique.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Avec quoi d’autre servir l’ocopa ?
Des légumes vapeur ou même des crackers, la sauce accompagne bien plus que les seules pommes de terre.
L’ocopa est-elle épicée ?
Non, elle reste douce et parfumée, sans piquant particulier.
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