Chongos zamoranos, le dessert de lait caillé à la cannelle
Découvrir un pays par ses recettes, c’est parfois découvrir un dessert né d’un accident de cuisson devenu une véritable spécialité régionale. Les chongos zamoranos en sont un bel exemple : du lait caillé volontairement puis cuit lentement dans un sirop à la cannelle, jusqu’à obtenir des morceaux fermes et parfumés, typiques de la ville de Zamora.
Je te montre comment les préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 20
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Mexique
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Né à l’origine d’un accident de cuisson où du lait a tourné, ce dessert est devenu une véritable spécialité régionale de la ville de Zamora. Une recette qui demande de la patience pour la cuisson lente du sirop, mais qui reste accessible techniquement.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 2 comprimés de présure (ou jus de citron à défaut)
- 300 g de sucre
- 2 bâtons de cannelle
- 500 ml d’eau
Préparation
- Fais tiédir le lait, ajoute la présure diluée, laisse reposer jusqu’à ce qu’il caille complètement.
- Découpe délicatement le lait caillé en morceaux réguliers dans la casserole.
- Prépare un sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la cannelle.
- Verse délicatement le sirop chaud sur les morceaux de lait caillé.
- Laisse cuire à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure, sans remuer, jusqu’à ce que les morceaux deviennent fermes.
- Laisse refroidir avant de servir, dans le sirop.
Mes conseils
Ne remue surtout pas les morceaux de lait caillé pendant la cuisson dans le sirop, ils pourraient se briser et perdre leur belle forme. Laisse la cuisson se faire vraiment à feu très doux, une cuisson trop vive romprait la texture délicate. Ce dessert se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, dans son sirop.
L’ingrédient central reste de la bonne présure.
Pour ce dessert, de la cannelle en bâton.
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Questions fréquentes
Comment ce dessert est-il né d’un accident de cuisson ?
La légende raconte qu’une religieuse de Zamora aurait laissé du lait cailler par erreur, avant de décider de le cuire dans un sirop pour ne pas le gaspiller, donnant naissance à ce dessert devenu emblématique.
Peut-on remplacer la présure ?
Oui, du jus de citron peut faire cailler le lait en dépannage, même si la texture sera légèrement différente.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans son sirop.
Pourquoi ne faut-il pas remuer pendant la cuisson ?
Les morceaux de lait caillé sont fragiles et se briseraient facilement, perdant leur jolie forme caractéristique.
Ce dessert est-il très sucré ?
Il reste modérément sucré, la cannelle apportant surtout du parfum plutôt qu’une douceur excessive.
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