Scrapple américain, le petit-déjeuner culte de Pennsylvanie
Une recette de conservation paysanne peut parfois devenir un petit-déjeuner régional culte, préservé fidèlement depuis l’arrivée des premiers colons européens. Le scrapple en est un bel exemple : un pain de viande de porc mélangée à de la semoule de maïs et des épices, moulé, refroidi, puis tranché et poêlé jusqu’à devenir croustillant, spécialité de Pennsylvanie héritée des colons allemands.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes (hors refroidissement)
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 1 heure (hors refroidissement)
- Portions : 8 personnes
- Budget : €
- Pays : États-Unis
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Cette recette de conservation paysanne est devenue un petit-déjeuner régional culte, préservé fidèlement depuis l’arrivée des premiers colons allemands en Pennsylvanie. Une recette qui demande surtout de bien laisser refroidir le pain avant de le trancher.
Ingrédients
- 500 g de viande de porc (échine ou restes)
- 1 litre de bouillon
- 150 g de semoule de maïs fine
- Sauge, thym, poivre, sel
Préparation
- Fais cuire la viande de porc dans le bouillon jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
- Retire la viande, effiloche-la finement, garde le bouillon de cuisson.
- Verse la semoule de maïs dans le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorpore la viande effilochée, la sauge, le thym, le sel et le poivre.
- Verse dans un moule à cake et laisse refroidir complètement au réfrigérateur, plusieurs heures.
- Démoule, tranche et fais poêler chaque tranche jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Mes conseils
Laisse vraiment refroidir le pain plusieurs heures, idéalement une nuit, avant de le trancher, sinon il s’effrite. Fais poêler à feu moyen pour laisser le temps à l’extérieur de bien dorer sans brûler. Sers avec des œufs et du sirop d’érable, à la manière américaine traditionnelle.
Pour le démoulage, un bon moule à cake.
La semoule de maïs fine est l’ingrédient central, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques américains, je te recommande ce livre de cuisine américaine.
Questions fréquentes
Pourquoi mon scrapple s’effrite-t-il en le tranchant ?
Il n’a probablement pas assez refroidi, laisse-le reposer plus longtemps au réfrigérateur avant de trancher.
Peut-on utiliser des restes de viande ?
Oui, c’est même l’esprit original de cette recette de conservation, née pour utiliser les restes de porc.
Avec quoi servir le scrapple ?
Avec des œufs, du sirop d’érable ou de la confiture, selon les traditions locales de Pennsylvanie.
Peut-on congeler le scrapple ?
Oui, tranché ou entier, il se congèle très bien pour une consommation ultérieure.
Pourquoi ce plat est-il peu connu hors de Pennsylvanie ?
C’est une spécialité très régionale, restée longtemps confinée à cette zone d’implantation des colons allemands.
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