Cabrito mexicain, la spécialité de fête du nord du pays
Un plat de fête régional peut parfois nécessiter des heures de cuisson lente au-dessus de braises pour révéler tout son caractère. Le cabrito en est un bel exemple : du chevreau rôti lentement, spécialité emblématique du nord du Mexique, en particulier de la région de Monterrey, où il est considéré comme un incontournable des grandes occasions.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Avancée
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 4 heures
- Temps total : environ 4 h 30
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€€
- Pays : Mexique
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Ce plat de fête régional nécessite des heures de cuisson lente au-dessus de braises pour révéler tout son caractère. Une recette qui demande surtout de la patience pour une cuisson lente et homogène.
Ingrédients
- 1 gigot ou épaule de chevreau
- 4 gousses d’ail, cumin, origan
- Jus de citron vert, sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation
- Mélange l’ail écrasé, le cumin, l’origan, le jus de citron vert, le sel et l’huile pour la marinade.
- Badigeonne généreusement le chevreau de ce mélange et laisse mariner au moins deux heures.
- Prépare un feu de braises douces ou préchauffe le four à basse température.
- Fais rôtir lentement pendant environ quatre heures, en arrosant régulièrement.
- La viande doit devenir très tendre et la peau bien dorée et croustillante.
- Laisse reposer quelques minutes avant de découper et de servir.
Mes conseils
Laisse vraiment mariner la viande longtemps, c’est ce qui garantit un goût profond une fois cuite. Arrose régulièrement pendant la cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche. Une cuisson lente et basse température est la clé pour une viande fondante.
Pour cette cuisson lente, un bon thermomètre de cuisson.
L’origan mexicain apporte un vrai caractère, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques du nord du Mexique, je te recommande ce livre de cuisine mexicaine.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le chevreau ?
De l’agneau peut dépanner, avec un goût légèrement différent mais une texture proche.
Peut-on cuire le cabrito au four ?
Oui, à basse température avec arrosages réguliers, même si la cuisson traditionnelle se fait aux braises.
Combien de temps mariner la viande ?
Au minimum deux heures, idéalement toute une nuit pour un goût bien développé.
Pourquoi cette recette est-elle réservée aux grandes occasions ?
Le chevreau reste un ingrédient plus coûteux et la cuisson longue en fait un plat de fête plutôt que du quotidien.
Avec quoi servir le cabrito ?
Avec des tortillas fraîches, du guacamole et des haricots refritos.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Amérique du Nord sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ce cabrito ? Dis-moi pour quelle occasion, avec #BonnesRecettesDuMonde.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.