Plasas sierra-léonais, les feuilles pilées mijotées au poisson
Les traditions culinaires du monde reposent souvent sur un légume vert transformé, à force de patience, en un plat complet et nourrissant. Le plasas en est un bel exemple : des feuilles de patate douce ou de manioc pilées, mijotées avec de l’huile de palme, du poisson fumé et de la viande.
C’est le plat identitaire de la Sierra Leone, généreux et profondément ancré dans le quotidien. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Sierra Leone
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Ce plat illustre bien comment la cuisine ouest-africaine transforme des feuilles vertes locales en base de nombreux plats familiaux. Une recette qui demande surtout de bien piler les feuilles pour une texture homogène.
Ingrédients
- 500 g de feuilles de patate douce pilées (surgelées, épicerie africaine)
- 400 g de viande de bœuf en morceaux
- 150 g de poisson fumé effeuillé
- 4 cuillères à soupe d’huile de palme
- 1 oignon, ail
Préparation
- Fais dorer la viande de bœuf dans une marmite avec l’oignon et l’ail émincés.
- Couvre d’eau et laisse mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoute les feuilles pilées décongelées et l’huile de palme.
- Incorpore le poisson fumé effeuillé.
- Laisse mijoter à couvert 30 minutes supplémentaires à feu doux.
- Ajuste l’assaisonnement et sers avec du riz blanc.
Mes conseils
Les feuilles pilées surgelées, disponibles en épicerie africaine, simplifient beaucoup cette recette traditionnellement préparée à partir de feuilles fraîches pilées au mortier. Laisse bien mijoter à feu doux pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement. Ce plat se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
L’ingrédient central reste une bonne huile de palme.
Pour cette recette, du bon poisson fumé.
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Questions fréquentes
Pourquoi les feuilles vertes locales sont-elles transformées en base de nombreux plats ?
Abondantes et nutritives, les feuilles de patate douce ou de manioc constituent une ressource facilement disponible, transformée par le pilonnage en base de sauce riche et généreuse.
Peut-on remplacer le poisson fumé ?
Oui, du poisson séché ou même des crevettes séchées peuvent convenir en dépannage.
Où trouver des feuilles pilées ?
En épicerie africaine, surgelées et déjà pilées, ce qui simplifie beaucoup la préparation.
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien et gagne même en saveur avec le temps.
Ce plat est-il épicé ?
Non, il reste doux, l’huile de palme apportant surtout de la richesse.
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