Cannelé bordelais, la petite pâtisserie copiée dans le monde
Une petite pâtisserie régionale peut parfois devenir l’un des desserts français les plus copiés à travers le monde. Le cannelé bordelais en est un bel exemple : une pâte fine à la vanille et au rhum, cuite dans un moule cannelé en cuivre, jusqu’à obtenir une croûte caramélisée croustillante et un cœur moelleux.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Pâtisserie
- Temps de préparation : 20 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 20 (hors repos)
- Portions : 12 cannelés
- Budget : €
- Pays : France (Nouvelle-Aquitaine)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Cette petite pâtisserie bordelaise est devenue l’un des desserts français les plus copiés au monde, jusque dans des boulangeries au Japon. Une recette qui demande surtout une cuisson à haute température pour la croûte caramélisée.
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 œufs entiers, 2 jaunes
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de rhum
Préparation
- Fais chauffer le lait avec le beurre et la vanille fendue, sans bouillir.
- Mélange le sucre et la farine, puis incorpore les œufs et jaunes.
- Verse le lait tiède peu à peu sur ce mélange en fouettant.
- Ajoute le rhum, puis laisse reposer la pâte au réfrigérateur au moins vingt-quatre heures.
- Verse la pâte dans des moules en cuivre bien beurrés.
- Enfourne à four très chaud, environ 240 degrés les dix premières minutes, puis baisse à 180 degrés pendant environ cinquante minutes.
Mes conseils
Ne saute pas le temps de repos de la pâte, c’est lui qui donne au cannelé sa texture moelleuse caractéristique. Beurre généreusement les moules en cuivre pour un démoulage parfait. La cuisson à haute température en début de cuisson est indispensable pour obtenir la croûte caramélisée.
Pour la vraie texture bordelaise, des moules en cuivre.
La vanille est essentielle à cette recette, tu en trouveras de qualité ici.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes cannelés ne sont-ils pas caramélisés ?
La cuisson n’était probablement pas assez chaude en début de cuisson, le four doit être très chaud au départ.
Peut-on utiliser des moules en silicone ?
Le résultat sera moins caramélisé qu’avec du cuivre, qui reste le matériau traditionnel pour cette recette.
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ?
Ce temps de repos permet à la farine de bien s’hydrater, ce qui donne au cannelé sa texture moelleuse caractéristique.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut même reposer jusqu’à deux jours au réfrigérateur avant la cuisson.
Comment conserver les cannelés ?
Ils se dégustent idéalement le jour même, la croûte perdant de son croustillant avec le temps.
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