AJÍ DE GALLINA PÉRUVIEN
Poulet effiloché dans une sauce crémeuse jaune à l’ají amarillo, épaissie au pain et enrichie de lait et de noix.
Cette recette permet de retrouver les repères essentiels de la cuisine de Pérou avec une préparation accessible, tout en conservant ce qui donne au plat son identité.
Infos pratiques
| Pays | Pérou |
|---|---|
| Continent | Amérique du Sud |
| Type de plat | plat mijoté |
| Difficulté | Intermédiaire |
| Portions | 4 personnes |
Pourquoi préparer Ají De Gallina Péruvien ?
Poulet effiloché dans une sauce crémeuse jaune à l’ají amarillo, épaissie au pain et enrichie de lait et de noix. L’intérêt de cette préparation tient autant à ses ingrédients qu’à la manière de les travailler. En respectant les textures et l’équilibre du plat, on obtient une version immédiatement reconnaissable.
Ingrédients
- 600 g de poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de pâte d’ají amarillo
- 4 tranches de pain
- 250 ml de lait
- 40 g de noix
- 40 g de parmesan
- 500 ml de bouillon
- Huile, sel et poivre
Préparation
- Pocher le poulet puis l’effilocher.
- Faire revenir oignon et ail, puis ajouter l’ají amarillo.
- Tremper le pain dans le lait et le mixer avec les noix.
- Ajouter ce mélange et détendre progressivement avec le bouillon.
- Incorporer le poulet et le parmesan, puis cuire doucement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Conseils pour réussir la recette
Une cuisson douce garde la sauce souple et évite qu’elle ne se dessèche.
Goûte avant le service et ajuste progressivement le sel, les épices ou la texture. Une correction légère en fin de cuisson vaut mieux qu’un assaisonnement trop marqué dès le départ.
Questions fréquentes
Peut-on réduire le piment ?
Oui, en diminuant l’ají amarillo tout en conservant sa saveur.
Pourquoi utiliser du pain ?
Il donne du corps à la sauce.
Avec quoi servir ce plat ?
Avec du riz et des pommes de terre.
Pour préparer cette recette
Pour la cuisson, je conseille de rechercher un casserole cuisine péruvienne adapté à ce type de préparation.
Pour retrouver les saveurs du plat, je conseille de rechercher aji amarillo.
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