Bœuf Stroganoff russe
Des lanières de bœuf mijotées peuvent parfois devenir l’un des plats russes les plus exportés à travers le monde, porté par une sauce crémeuse à la fois simple et raffinée. Le bœuf Stroganoff russe en est un bel exemple : des lanières de bœuf saisies puis mijotées dans une sauce à la crème aigre et aux champignons, un classique né dans l’aristocratie russe du dix-neuvième siècle.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Russie
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat porte le nom d’une famille aristocratique
Ce plat porterait le nom de la famille Stroganov, une célèbre famille de l’aristocratie russe du dix-neuvième siècle, sans que l’origine exacte de la recette au sein de cette famille ne soit clairement établie par les historiens de la cuisine.
Ce qui rend ce plat si reconnaissable, c’est l’équilibre entre la viande saisie rapidement pour rester tendre et la sauce à la crème aigre, légèrement acidulée, qui vient napper le tout sans jamais masquer le goût de la viande.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filet de bœuf, en fines lanières
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon, émincé
- 20 cl de crème aigre (ou crème fraîche épaisse avec un filet de citron)
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de bouillon de bœuf
- Persil frais, pour la finition
Préparation
1. Saisir la viande. Fais chauffer une poêle bien chaude, saisis rapidement les lanières de bœuf quelques instants, réserve.
2. Faire revenir les champignons. Dans la même poêle, fais revenir l’oignon puis les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Préparer la sauce. Saupoudre de farine, mélange, ajoute le bouillon et la moutarde, laisse épaissir légèrement.
4. Incorporer la crème. Baisse le feu, ajoute la crème aigre, mélange bien sans faire bouillir pour éviter qu’elle ne tranche.
5. Terminer et servir. Remets la viande dans la sauce, réchauffe quelques instants. Parsème de persil frais et sers sur un lit de riz ou de nouilles.
Mes conseils
Saisis la viande très rapidement à feu vif, quelques instants suffisent pour qu’elle reste tendre et ne devienne pas caoutchouteuse.
N’ajoute jamais la crème aigre à feu trop vif, elle risquerait de trancher et de perdre sa texture lisse.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la crème aigre ?
Oui, de la crème fraîche épaisse additionnée d’un filet de citron ou de vinaigre reproduit très bien cette légère acidité caractéristique.
Avec quoi servir le bœuf Stroganoff ?
Traditionnellement avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre sautées, qui absorbent bien la sauce crémeuse.
Peut-on préparer le bœuf Stroganoff à l’avance ?
Il est préférable de le préparer au dernier moment, la viande et la crème aigre supportant mal un long réchauffage.
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