cuisine mexicaine

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TACOS DE CABEZA MEXICAINS

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Les tacos de cabeza sont traditionnellement garnis de différentes viandes provenant de la tête de bœuf, cuites longuement jusqu’à devenir très tendres. Pour une préparation domestique plus accessible, cette fiche utilise uniquement la joue, ou cachete, tout en indiquant clairement qu’il s’agit d’une adaptation.

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CARNITAS MEXICAINES

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Particulièrement associées au Michoacán, les carnitas reposent sur une cuisson longue du porc jusqu’à une texture fondante, avec quelques surfaces dorées. Elles ne doivent pas être confondues avec un pulled pork barbecue.

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