La ropa vieja est un plat emblématique de Cuba : du bœuf longuement cuit puis effiloché, remis à mijoter dans une sauce à la tomate, au poivron, à l’oignon et aux épices. Son nom évoque les fibres de viande qui ressemblent à de vieux vêtements déchirés.
La hallaca est l’un des grands plats festifs du Venezuela, particulièrement associé à Noël. Une pâte de maïs colorée au roucou enveloppe un ragoût de viandes et des garnitures, puis l’ensemble est plié dans une feuille de bananier et bouilli.
Originaire de Cochabamba, le pique macho est un plat bolivien généreux où bœuf sauté, saucisses, frites, oignon, tomate, piment et œuf se superposent. Son caractère vient autant du mélange des textures que de sa chaleur épicée.
Les butter tarts sont un classique canadien : de petites tartelettes à la pâte friable remplies d’un appareil au beurre, cassonade et œuf. Leur cœur peut rester coulant ou devenir plus ferme selon la cuisson et les traditions familiales.
Le sausage roll australien est un incontournable des boulangeries, fêtes et matchs : une farce de viande assaisonnée enfermée dans une pâte feuilletée dorée. La texture doit rester juteuse à l’intérieur et franchement croustillante à l’extérieur.
Les empanadas de pino sont parmi les préparations les plus emblématiques du Chili. Le pino est une farce de bœuf et d’oignon assaisonnée, complétée au montage par œuf dur, olive et, selon les familles, un raisin sec.
Grand classique populaire d’Indonésie, présent aussi bien chez les vendeurs de rue que dans les restaurants, le bakso associe viande de boeuf hachée et fécule de tapioca pour une texture caractéristique élastique et ferme, bien différente d’une boulette européenne tendre, servie dans un bouillon chaud avec nouilles et garnitures.
Repas populaire très apprécié au Japon, le katsu curry associe une escalope de porc panée à la panko, frite jusqu’à devenir extrêmement croustillante, à du riz blanc et une sauce curry japonaise onctueuse, plus douce et légèrement sucrée que les currys indiens.
Le rēwena bread est un pain maori de Nouvelle-Zélande traditionnellement levé grâce à un ferment de pomme de terre, le bug. Sa préparation demande du temps, mais donne un pain à la mie souple, légèrement sucrée et au caractère fermenté distinctif.
Ragoût réconfortant de la cuisine coréenne, le sundubu-jjigae associe du tofu soyeux non pressé à un bouillon relevé au piment gochugaru, souvent enrichi de fruits de mer ou de porc, servi bouillonnant dans son récipient en pierre traditionnel appelé ttukbaegi.
