Soupe udon japonaise, le bouillon minimaliste et profond
Voyager par la cuisine, c’est parfois découvrir qu’un bouillon minimaliste, à seulement quelques ingrédients, peut révéler des saveurs d’une grande profondeur. La soupe udon japonaise en est un bel exemple : des nouilles udon épaisses baignant dans un bouillon dashi léger à base d’algue kombu et de bonite séchée, garnies d’oignon nouveau et parfois de tempura.
Je te montre comment la préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Soupe
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Japon
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Ce bouillon dashi ne demande que deux ingrédients principaux, mais une vraie attention pour révéler toute sa profondeur de goût. Une recette réconfortante qui demande surtout un bon dashi pour un résultat authentique.
Ingrédients
- 400 g de nouilles udon fraîches
- 10 cm d’algue kombu séchée
- 20 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
- 1 litre d’eau
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 oignons nouveaux
Préparation
- Fais tremper l’algue kombu dans l’eau froide pendant 30 minutes.
- Porte doucement à frémissement, retire le kombu juste avant l’ébullition.
- Ajoute les flocons de bonite, laisse infuser 5 minutes hors du feu.
- Filtre le bouillon dashi obtenu, assaisonne de sauce soja.
- Fais cuire les nouilles udon selon les indications, égoutte-les.
- Répartis les nouilles dans des bols, nappe de bouillon chaud, garnis d’oignon nouveau émincé.
Mes conseils
Ne fais surtout pas bouillir le kombu, il dégagerait un goût amer et gluant qui gâcherait tout le bouillon. Retire les flocons de bonite après infusion, ils ne doivent pas cuire trop longtemps. Ce dashi se prépare facilement à l’avance et se conserve deux jours au réfrigérateur.
L’ingrédient central reste de la bonne algue kombu séchée.
Pour cette recette, des flocons de bonite séchée.
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Questions fréquentes
Pourquoi le dashi ne demande-t-il que deux ingrédients principaux ?
L’algue kombu et la bonite séchée contiennent naturellement des glutamates et des composés umami puissants, ce qui permet d’obtenir un bouillon riche en saveur sans multiplier les ingrédients.
Peut-on remplacer le dashi maison par du dashi instantané ?
Oui, en dépannage, mais le goût sera moins nuancé qu’un dashi préparé à partir de kombu et de bonite fraîchement infusés.
Peut-on préparer le bouillon à l’avance ?
Oui, il se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Où trouver le kombu et la bonite séchée ?
En épicerie asiatique, sous forme d’algue séchée et de flocons prêts à l’emploi.
Cette soupe est-elle épicée ?
Non, elle reste douce et umami, sans piquant particulier.
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