Niu rou mian taïwanais, la soupe de bœuf aux nouilles
Une escale gourmande à Taïwan révèle une soupe si emblématique qu’elle fait l’objet d’un concours culinaire officiel chaque année dans la capitale. Le niu rou mian en est un bel exemple : des nouilles de blé baignant dans un bouillon de bœuf longuement mijoté aux épices, garnies de bœuf braisé fondant et de légumes verts.
C’est le plat national de Taïwan, réconfortant et riche en histoire. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : environ 2 h 30
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Taïwan
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Ce qui demande du temps, c’est vraiment la cuisson du bouillon, plusieurs heures pour que toutes les épices infusent bien la viande. Un plat réconfortant dont le résultat vaut largement l’attente.
Ingrédients
- 800 g de bœuf à braiser
- 400 g de nouilles de blé fraîches
- 2 anis étoilés, cannelle
- Sauce soja, gingembre, ail
- Légumes verts (bok choy)
Préparation
- Fais dorer le bœuf dans une marmite avec l’ail et le gingembre.
- Ajoute la sauce soja, l’anis étoilé et la cannelle.
- Couvre généreusement d’eau, laisse mijoter à couvert 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Fais cuire les nouilles de blé selon les indications, égoutte-les.
- Blanchis rapidement les légumes verts.
- Répartis les nouilles dans des bols, nappe de bouillon et de bœuf, garnis de légumes verts.
Mes conseils
Laisse suffisamment de temps au bouillon pour mijoter, c’est cette cuisson longue qui donne toute sa profondeur au plat. Blanchis les légumes verts séparément pour qu’ils gardent leur couleur vive. Ce plat se prépare facilement en grande quantité et se réchauffe très bien.
L’ingrédient central reste de bonnes nouilles de blé fraîches.
Pour la cuisson, une bonne marmite en fonte.
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Questions fréquentes
Pourquoi ce plat a-t-il son propre concours culinaire officiel à Taipei ?
Considéré comme le plat national, le niu rou mian fait l’objet d’un festival annuel où les meilleurs restaurants s’affrontent, tant ce bol de nouilles est central dans l’identité culinaire taïwanaise.
Peut-on remplacer les nouilles de blé ?
Oui, des nouilles udon fraîches conviennent aussi très bien en dépannage.
Peut-on préparer le bouillon à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
Le niu rou mian est-il épicé ?
Il peut l’être selon les épices ajoutées, la version classique restant parfumée sans excès de piquant.
Peut-on utiliser une cocotte-minute ?
Oui, cela réduit le temps de cuisson à environ 1 heure, même si la cuisson longue reste préférable pour la texture.
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