Manty turkmène, les raviolis géants cuits à la vapeur
Un tour du monde des saveurs révèle parfois un raviolis géant cuit à la vapeur qui a voyagé sur des milliers de kilomètres avant de trouver sa place en Asie centrale. Le manty en est un bel exemple : une pâte fine farcie de viande hachée et d’oignons, façonnée en petits paquets, puis cuite à la vapeur jusqu’à devenir fondante.
C’est le plat de fête du Turkménistan, généreux et parfumé. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 1 h 15
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Turkménistan
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Ce raviolis géant a voyagé sur des milliers de kilomètres le long des routes commerciales historiques avant de trouver sa place en Asie centrale. Une recette qui demande un peu de technique pour bien sceller la pâte.
Ingrédients
- 400 g de farine
- 2 œufs
- 500 g de viande hachée
- 2 oignons
- Cumin, sel, poivre
Préparation
- Mélange la farine, les œufs et un peu d’eau pour former une pâte souple, laisse reposer 20 minutes.
- Mélange la viande hachée avec les oignons finement émincés et les épices.
- Étale la pâte finement, découpe des carrés.
- Dépose une cuillère de farce au centre de chaque carré.
- Pince et scelle les bords pour former un petit paquet.
- Cuis à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
Mes conseils
Scelle bien les bords de chaque manty pour éviter que le jus de cuisson ne s’échappe à la vapeur. Huile légèrement ton panier vapeur pour éviter que les manty n’y collent. Ce plat se déguste traditionnellement avec de la crème fraîche ou du yaourt à côté.
Pour la cuisson, un bon panier vapeur en bambou.
L’ingrédient central reste une bonne viande hachée.
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Questions fréquentes
Comment le manty a-t-il voyagé le long des routes commerciales historiques ?
Ce raviolis vapeur trouve ses origines dans la cuisine chinoise, transporté et adapté au fil des échanges sur les routes de la soie jusqu’en Asie centrale et au Turkménistan.
Peut-on remplacer la viande hachée ?
Oui, de la citrouille ou des pommes de terre écrasées sont des variantes végétariennes courantes.
Peut-on préparer les manty à l’avance ?
Oui, ils se congèlent très bien crus et se cuisent directement à la vapeur congelés, en rallongeant le temps de cuisson.
Peut-on cuire les manty sans panier vapeur ?
Oui, une passoire posée sur une casserole d’eau bouillante peut aussi fonctionner.
Le manty est-il épicé ?
Non, il reste parfumé au cumin, sans piquant particulier.
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